Blick ins Buch

Meine Alpenküche

Rezepte, Geschichten und Produkte

Sven Wassmer (Autor)

Buch | Hardcover

240 Seiten

2022
at Verlag
978-3-03902-151-2 (ISBN)

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Aufgewachsen im schweizerischen Flachland, hat Sven Wassmer in den Alpen seine kulinarische Heimat gefunden. In Bad Ragaz zelebriert er im Restaurant »Memories« die moderne alpine Küche auf hohem Niveau. Saibling aus der Val Lumnezia, Spargel aus Reichenau oder Karotten aus dem Domleschg - Sven Wassmer arbeitet vorzugsweise mit dem, was der alpine Raum hergibt. Die Kulinarik ist auf das Wesentliche reduziert, der Horizont hingegen weit: Ideen aus Fernost oder Skandinavien werden gekonnt in die Gerichte integriert. Dieses Buch stellt Sven Wassmers Küche vor, seine Philosophie, seine Kreativität. Es zeigt, was Heimat für ihn ist, und widmet sich den Spezialitäten des Alpenraumes - vom Tannenzapfen bis zur Bergkartoffel, vom Fleisch des Wagyu-Rinds bis zu dem des Steinbocks. Ergänzt werden die über 40 Rezepte durch persönliche Geschichten und einen Technik-Teil, der den Ansatz von Sauerteig, Fermentation und andere raffinierte Anwendungen anschaulich erklärt.

gehört zu den erfolgreichsten jungen Köchen einer neuen Generation. Als Küchenchef wird er mit 18 Gault-Millau-Punkten und 2 Michelin-Sternen bewertet. Vor Bad Ragaz hat Wassmer in London, Vitznau oder Zürich in Spitzenrestaurants gearbeitet.

Erscheinungsdatum	30.11.2022
Illustrationen	Lukas Lienhard
Mitarbeit	Designer: Zelia Zadra
Zusatzinfo	90 farbige und 35 s/w-Abbildungen
Sprache	deutsch
Maße	210 x 285 mm
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Alpen Kochbuch • Alpenkräuter • Alpenküche • Alpenkulinarik • Alpenraum • Alpine Naturprodukte • ausgefallene Rezepte • Bergkartoffeln • Dörren Rezepte • Einkochen • Einmachen • Fischrezepte • Fleischrezepte • Gault-Millau • Gemüserezepte • Gourmet-Küche • Grand Resort Bad Ragaz • Heimatgeschichten • heimat kochbuch • jahreszeiten kochbuch • Kitchen Impossible Staffel 7 • Kochen mit Trüffel • Kombucha selber machen • kreative Küche • Memories Bad Ragaz • Memories Restaurant • moderne Rezepte • Nüsse fermentieren • Randen Rezepte • Reduziert kochen • Regionale Produkte • Reis fermentieren • richtig Grillen • Saibling Rezept • Saisonale Rezepte • Sauerampfer Rezept • Sauerklee essbar • Sauerteig-Brot • Schweizer Gerichte • Schweizer Küche • Schweizer Spezialitäten • Steinbockfleisch • Sterneküche • Sterneküche für Zuhause • Tannenzapfen Rezept • Wagyu Rind • Wie fermentiert man • Wildfrüchte • Wildkräuter Rezepte
ISBN-10	3-03902-151-6 / 3039021516
ISBN-13	978-3-03902-151-2 / 9783039021512
Zustand	Neuware