Klaus grillt (eBook)

Einfach, schnell und lecker. Die 60 besten Grill- und BBQ-Rezepte. Das Buch des größten deutschen Grill-Youtubers. Spiegel-Bestseller

Klaus Glaetzner (Autor)

eBook Download: EPUB

2021 | 1. Auflage
160 Seiten
Riva Verlag
978-3-7453-1488-5 (ISBN)

Infos

Einfach, schnell und lecker - so sind die Grillrezepte des erfolgreichen YouTube-Kanals Klaus grillt. In diesem Buch begeistert Klaus mit 60 Rezepten für das perfekte Grillerlebnis. Von Rind, Wild oder Fisch über Gemüse bis hin zu süßen Desserts ist für jeden etwas dabei. Und das Beste: Man benötigt keine besonderen Zutaten, sondern bekommt alles im Supermarkt. Mit den besten Tipps zu Grilltechnik und -zubehör ist das Buch der perfekte Begleiter für jeden BBQ-Fan, egal ob Anfänger oder Könner. Die nächste Grillsaison kann kommen!

Klaus Glaetzner betreibt mit Klaus grillt den größten deutschen Grillkanal auf YouTube. Bereits 2014 ins Leben gerufen, begeistert der Kanal mittlerweile Hunderttausende Zuschauer mit weit über 1000 Videos. Klaus veröffentlicht dreimal wöchentlich Rezepte, Infos, Tipps und Tutorials rund um das Thema Grillen und BBQ.

Textauszug

Hardware

Diese sechs Grilltypen müsst ihr kennen

In Sachen Grills gibt es kein Entweder-oder, sondern nur die Frage, in welcher Reihenfolge man sie sich zulegt. Deshalb findet ihr hier einen Überblick über die gängigsten Grilltypen, ihre Vorteile versus Nachteile und meine empfohlene Reihenfolge für die Anschaffung.

Erstens: Gasgrill

Dieser Allrounder ist ein super Gerät zum Einstieg ins Grillthema. Er wird mit Flüssiggas betrieben, das über ein Schlauchsystem mit dem Brenner verbunden ist. Je nach Modell ist die Verteilung der Hitze unter dem Rost und im Garraum unterschiedlich. Gut ausgestattete Modelle sind im Vergleich zu Holzkohlegrills teurer, dafür könnt ihr bei den Grillmethoden ganz einfach variieren: egal ob direkt, indirekt oder American Barbecue – alles ist möglich. Wer mich kennt, weiß, dass Gasgrills meine unangefochtene Nummer Eins sind. Sie werden per Knopfdruck schnell heiß, aber auch wieder schnell kalt, lassen sich gut steuern und einfach reinigen. Vergleichsweise entsteht wenig Qualm, und auch geschmacklich gibt es keine Unterschiede. Einziger Nachteil an dem Ding ist, dass manchen das »richtige Grill-Feeling« fehlt. Mein Tipp: Bei Markengrills mit mindestens drei Brennern macht ihr alles richtig.

Zweitens: Offset-Smoker

Der Smoker ist nichts für ungeduldige Griller. Er besteht aus einer seitlichen Feuerkammer und einer Garkammer, in der später das Fleisch geräuchert wird. Das klassische Niedrigtemperaturgrillen erfordert etwas Übung und Geduld. Dafür erhält euer Gargut durch den langen Garprozess und den Rauch einen unverwechselbaren Geschmack und eine saftige Konsistenz, für den bzw. die es sich zu warten lohnt. Smoken ist eine besonders schonende Garmethode, die euch jedoch zur permanenten Überwachung des Grillguts zwingt, denn so ein Smoker hat ADHS. Er braucht Aufmerksamkeit und fordert regelmäßige Zuwendungen in Form von Temperatur- und Glutkontrollen. Fleischstücke mit hohem Fett- oder Bindegewebeanteil sind zum Smoken ideal. Der Nachteil solcher Geräte liegt auf der Hand: Beim Grillen ist man stark eingeschränkt auf American Barbecue und braucht eine steile Lernkurve. Mein Tipp: Nur Geräte mit einer Wandstärke von mindestens 3 Millimetern kaufen.

Drittens: Kugelgrill

Diese Grills zeichnen sich durch einen runden Kessel mit regulierbarer Belüftung und einem Deckel mit Abluftsteuerung aus. So lässt sich auf diesem Gerät nicht nur direkt, sondern auch indirekt grillen. Beim indirekten Grillen wird das Grillgut nicht durch direkte Glut gegart, sondern durch heiße Luft und Rauch, der im Grill zirkuliert. So werden auch mächtige Steaks oder Grillhähnchen außen knusprig und innen schön saftig. Überhaupt kann der Kugelgrill alles, was das ambitionierte Grillerherz höherschlagen lässt. Der einzige, nicht unerhebliche Haken an der Sache ist, dass alles, was den Kugelgrill angeht, mit einem Handstand verbunden ist – will sagen: Er ist nicht ganz easy zu bedienen. Ich empfehle ihn für alle, die sich an verschiedenen holzkohlebasierten Grilltechniken versuchen möchten. Mein Tipp: Zum Einstieg eignen sich Geräte mit einem Durchmesser von 57 Zentimetern.

Viertens: Keramikgrill

Viele fragen sich, was ein Keramikgrill kann und ob er seinen hohen Preis wert ist. Für mich ist die Sache ganz klar: Der Keramikgrill ist die eierlegende Wollmilchsau. Auf dem Ding lässt sich einfach alles machen: Egal ob Smoken oder Pizza backen, von 80 °C bis 400 °C ist hier alles möglich. Keramik hat eine deutlich höhere Wärmekapazität als beispielsweise Stahlblech. Anders als beim Kugelgrill kann das Grillgehäuse besonders viel Wärme aufnehmen, speichern und abgeben. Ein Keramikgrill hält Temperaturen über Stunden hinweg konstant und das absolut zuverlässig. Auch der Kohleverbrauch ist unglaublich effizient. Dank eines Deflektorsteins oberhalb der Kohle kann der gesamte Grill als Backofen oder Smoker genutzt werden. Lasst ihr den Deflektorstein weg, habt ihr einen großen direkten Holzkohlegrill. Einziger Wehmutstropfen ist, dass die Aufwärmphase etwas länger dauert und das Ding ein ordentliches Gewicht hat. Mein Tipp: beim Kauf auf das enthaltene Zubehör achten. Der Nachkauf von Deflektorsteinen etc. kann ggf. sehr teuer werden.

Fünftens: Dutch Oven

Das Schöne am Dutch Oven ist sein ursprünglicher Charme. Mit diesem gusseisernen Topf könnt ihr auf Gas, Kohle oder offenem Lagerfeuer grillen und habt euer Cowboyessen immer dabei. Von Chili con Carne über Schichtfleisch und Soljanka bis hin zu Pulled Beef und Schmorbraten lässt sich fast alles darin zaubern. Der größte Vorteil eines Dutch Ovens ist, dass der gesamte Geschmack eures Garguts im Topf bleibt und das Fleisch herrlich saftig wird.

Ein Deckelheber und feuerfeste Handschuhe sind im Umgang mit dem Dutch Oven unerlässlich. Um ihn richtig einzuheizen, empfehle ich euch meine bewährte Faustregel: unter dem Dutch Oven die Hälfte der Fläche und auf dem Deckel zwei Drittel der Fläche mit glühenden Kohlen bedecken. Durch den Guss ist ein Dutch Oven natürlich sehr schwer, aber das ist kaum der Rede wert. Mein Tipp: Ein Dutch Oven mit T-Füßen ist sowohl für Gasgrills als auch für die Kohlebefeuerung einsetzbar und daher erste Wahl.

Sechstens: Oberhitzegrill

Perfekte Steaks gelingen nur mit ordentlich Hitze. Hierfür bietet sich dieses feine Gerät perfekt an. Ein Oberhitzegrill ist ein cooler Viert- oder Fün grill. Der entscheidende Unterschied zu einem normalen Grill ist, wie der Name Oberhitzegrill schon andeutet, dass die Hitze von oben kommt. Nichts ist zwischen Hitzequelle und Gargut im Weg, nicht mal ein Grillrost. Das hat zum einen den Vorteil, dass euer Steak mit bis zu 950 °C befeuert werden kann, und zum anderen innerhalb kürzester Zeit schön knusprig gegrillt ist. Die Hitzequelle wird nicht durch herabtropfende Fleischsäfte oder Fett gestört. Dadurch kann Fettbrand erst gar nicht entstehen. Euer Fleisch wird außen schön knusprig. Aber Achtung: Durch die ordentliche Hitze ist die Gefahr des Verbrennens sehr hoch. Ihr solltet also ein Auge darauf haben. Mein Tipp: üben, üben, üben!

Grill-Tools – meine Top Ten

Das Schöne am Grillen ist, dass ihr eigentlich gar nicht viel dazu braucht. Trotzdem sind manche Utensilien sinnvoll, andere sogar unerlässlich (ich sage nur: ein scharfes Messer und ein Brett). Hier stelle ich euch meine Lieblings-Gadgets vor, die euch das Grillen deutlich erleichtern werden.

Grillzange

Eine ordentliche Grillzange ist mindestens genauso wichtig wie hochwertige Holzkohle für euren Holzkohlegrill. Deshalb mein Rat: Kauft euch bitte etwas Ordentliches aus Metall, am besten mit Kunststoffgriff. Eine gute Grillzange kann gar nicht wertig genug sein, denn sie ist ständig der Hitze ausgesetzt und beim Grillen im Dauergebrauch. Ich nehme beispielsweise seit Jahren die Grillzange von Broil King, die am Greifer eine abgeflachte und eine geriffelte Seite hat. Damit lässt sich wirklich jegliches Grillgut einwandfrei anheben und wenden. Und ich sage euch noch etwas – eigentlich würde man annehmen, dass man aus so etwas Simplem wie einer Grillzange keine Wissenschaft zu machen braucht. Doch irgendwie scheint das doch der Fall zu sein. Ich sehe immer wieder Griller mit nicht kompatiblen Grillzangen hantieren, die sie wahrscheinlich nie im Handel ausprobiert und in die Hand genommen haben. Das rächt sich später am Grill, denn so doof es auch klingen mag, die Grillzange muss zu eurer Hand passen. Lässt sie sich einfach schließen oder klemmt sie in der Hand? Etwas überspitzt formuliert gilt: große Hände, große Zange – kleine Hände, kleine Zange. Eigentlich ganz einfach, oder?

Thermometer

Für die Temperaturkontrolle eures Grillguts (insbesondere bei großen Fleischstücken, die über längere Zeit brutzeln) braucht ihr in aller Regel ein Thermometer. Ein gutes Grillthermometer macht euch zu einem besseren Griller – war bei mir übrigens genauso. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Einstechthermometern und Funkthermometern. Aus meiner Sicht hat beides seine Daseinsberechtigung.

Einstechthermometer sind schnell zur Hand und eignen sich für die Temperaturkontrolle von Steaks und dünnem Fleisch. Sie können bei günstigen Modellen oft in der Anzeige ungenau sein oder zu lange brauchen, um die richtige Temperatur anzuzeigen – Letzteres ist ziemlich ärgerlich, wenn ihr ein dünnes Steak auf dem Rost liegen habt. Achtet also beim Kauf von Einstechthermometern auf eine schnelle Temperaturanzeige und eine dünne Nadelspitze.

Funkthermometer gibt es mit oder ohne hitzebeständige Kabel, als Funk-, WLAN- oder Bluetooth-Variante. Sie messen die Kerntemperatur (siehe auch ab Seite 18) selbst bei dicken Fleischstücken, Braten und Drehspießen absolut zuverlässig und schnell. Ich persönlich bevorzuge Funkthermometer, die kabellos funktionieren und mich per App über den Zustand des...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 16.5.2021
• Verlagsort: München
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
• Schlagworte: Bacon • Barbecue • BBQ-Fan • bbq grill • BBQ-Rezepte • bbq sauce • BBQ Smoker • Chicken • Desserts • Dry aged Steak • Dutch Oven • einfache Gerichte • einfache Rezepte • Elektrogrill • Ente • Fisch • Fleisch räuchern • Fleischsorten • Gasgrill • Geflügel • Gemüse grillen • Gewürze • Grill • Grill anzünden • Grill Drehspieß • Grill Edelstahl • Grillen • Grillen Camping • Grillen Edelstahl • Grillen Elektrogrill • Grillen Garten • Grillen Gemüse • Grillen Gewürze • Grillen Holzkohle • Grillen Kugelgrill • grillen Rezepte • Grillen Soßen • Grillen Spieße • Grillen vegetarisch • Grillen Vorbereitung • Griller • Griller reinigen • Griller Tisch • griller weber • Grillexperte • Grill Feuerschale • Grill Fleisch • Grill Gasgrill • Grillgewürze • Grill Haube • Grillkohle • Grill Ofen • Grill Outddor • Grill Pellets • Grillpfanne • Grillplatte • Grillprofi • Grillrezepte • Grillsaison • Grillsaucen • Grillsmoker • Grillsoßen • Grill Spieße • Grilltechnik • Grillthermometer • Grilltipps • Grilltisch • Grilltricks • Grill Überdachung • Grillvideos • grill zubehör • Grillzubehör • Holzkohlegrill • Hühnchen • Keramikgrill • Klaus Glaetzner • Klaus grillt • Kochbuch • Kugelgrill • leckere Gerichte • leckere Rezepte • Oberhitzegrill • Offset Smoker • Pulled Pork • Raclette Grill • Räuchern • Rezeptideen • Ribs • Rind • Rinderfilet • Roastbeef • Schnelle Gerichte • schnelle Küche • Schnelle Rezepte • Schnitzel • Smoker • Soßen • Spanferkel • Spare Ribs • Steak • Tipps • Tricks • Webergrill • Wild • Youtube Klaus grillt
• ISBN-10: 3-7453-1488-3 / 3745314883
• ISBN-13: 978-3-7453-1488-5 / 9783745314885