Aus Deutschlands Küchen
lt;b>Echte KlassikerVöllig überarbeitete Neuauflage des Klassikers von Horst Scharfenberg, der hier die Originalrezepte aus allen Regionen Deutschlands vorstellt, sorgfältig recherchiert aus alten Kochbüchern und handschriftlichen Notizen überlieferter Familientraditionen.Jede Region hat ihre eigenen Gewohnheiten und Spezialitäten entwickelt: ob Thüringer Klöße, sächsischer Blechkuchen, Nürnberger Rostbratwürste, Obatzter, Braunbiersuppe, Schmorgurke, Hoppel-Poppel, Schlesisches Himmelreich, Schmant mit Glumse, Gänseschwarzsauer, Matjesfilet mit grünen Bohnen, Erbsen mit Snuten und Poten, Labskaus, Pfeffer-Potthast, Döbbekoche, Lewwerknepp, Pfitzauf und Spätzle. Von Schleswig-Holstein nach Bayern, vom Saarland bis nach Sachsen-Anhalt werden von Vorspeisen über Beilagen und Hauptgerichte wie Fisch, Geflügel, Fleisch und Wild bis zu Backrezepten und Getränken alle typischen Gerichte vorgestellt, untermalt mit alten Stichen und Abbildungen aus antiquarischen Kochbüchern und mit vielen Hintergrundinformationen über die Entstehung der landestypischen Spezialitäten.
VorwortWas ist traditionelle Landesküche?Die kulinarische Landkarte DeutschlandsKulinarische Eigenheiten der verschiedenen RegionenRezepte:SuppenSalate und kleine GerichteFischGeflügelEssen, Speisen, TafelnSchlachtfleischWildSaucenKlöße, Knödel und andere BeilagenGemüse, Kartoffeln und EintöpfeNachspeisenEingemachtesAllerlei BackwerkGetränkeAlphabetisches Gesamtverzeichnis der RezepteRezeptverzeichnis nach der Speisenfolge
"Aschermittwoch-Stockfisch Rezept aus Baden
Zutaten für 4 Personen:
750 g Stockfisch
1 kg Kartoffeln
Salz
5 EL Butter
2 Zwiebeln Zubereitung:
Stockfisch zwei Stunden in kaltem Wasser aufweichen. In reichlich schwach gesalzenem Wasser aufsetzen und bis gerade vors Kochen kommen lassen.
Herausnehmen, enthäuten und entgräten. In Stücke teilen.
Inzwischen hat man die Kartoffeln geschält, in Scheiben geschnitten und diese zu Salzkartoffeln gekocht. Abgießen.
In eine vorgewärmte Terrine schichtet man abwechselnd Kartoffeln und Stockfisch. Anschließend mit der heißen, aber nicht gebräunten Butter (4 EL) übergießen. In der restlichen Butter wurden die zu Ringen geschnittenen Zwiebeln gebräunt; sie werden auf dem Inhalt der Terrine verteilt. Mit viel Bier wird dieses Gericht hinuntergespült. (Und anschließend beginnt man sich so langsam auf die nächste Fasnet zu freuen.) Getrocknete Fische, Klippfisch oder Stockfisch, spielten früher, als es noch keine Kühltransporte, geschweige denn Seefrostung gab, überall eine große Rolle. Oft waren es die einzigen Seefische, die geliefert werden konnten, wenn man einmal von den allgegenwärtigen Salzheringen absieht. Heute sind Stockfische fast gänzlich aus unseren deutschen Küchenzetteln verschwunden.
In Südwestdeutschland spielen sie noch als Aschermittwochessen eine Rolle. Es gibt z.B. in Südbaden noch Restaurants, die für den Tag nach Fastnacht Stockfisch-Essen ankündigen...."
| Erscheint lt. Verlag | 1.10.2004 |
|---|---|
| Zusatzinfo | aus alten Stichen |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 145 x 215 mm |
| Gewicht | 895 g |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen |
| Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher | |
| Schlagworte | Bundesländer • Deutsche Küche • Deutschland • Deutschland; Küche • Fernsehkoch • Food Editors Club • historisch • historische Rezepte • Kochbuch • Kochen/Kochbuch; Deutschland • landestypisch • regional • Regionalküche • Rezeptgeschichten • swf |
| ISBN-10 | 3-7750-0415-7 / 3775004157 |
| ISBN-13 | 978-3-7750-0415-2 / 9783775004152 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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