Elements of Desserts
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Der weltberühmte Patissier Francisco J. Migoya entführt Sie in die Welt der Aromen sowie der Zutaten und Techniken für aufregende, innovative Desserts. Zu Beginn erläutert er Techniken, Zubereitungen, Komponenten, Basiswissen zu Geschmack und Textur sowie Grundlagen für die Zusammenstellung von Desserts. Im Anschluss stellt Migoya mehr als 200 außergewöhnliche Rezepte und Rezeptvariationen vor, eingeteilt in die Kapitel Pre-Desserts, Desserts, Büfett-Desserts, Desserts vom Tablett, Entremets und Petits Fours.
Francicsco J. Migoya ist derzeit Dozent am Culinary Institute of America. Er absolvierte die Hotel- und Tourismus-Fachschule in Straßburg, und Mexiko City. Praxiserfahrung sammelte er als 2. Patisserie-Chef in Thomas Keller ’s The French Laundry, Bouchon Bakery und im Bouchon in Yountville, Kalifornien. Außerdem war er als Patisserie-Chef im Veritas und im The River Café in New York tätig.
4 EINFÜHRUNG6 DIE GRUNDELEMENTE104 PRE-DESSERTS162 DESSERTS260 BÜFETT-DESSERTS330 DESSERTS VOM TABLETT380 TORTEN (ENTREMETS)448 PETITS FOURS (MIGNARDISES)517 DANK518 BEZUGSQUELLEN520 REZEPTREGISTER524 STICHWORTVERZEICHNIS
| Erscheinungsdatum | 18.02.2021 |
|---|---|
| Zusatzinfo | durchgehend Farbabbildungen |
| Verlagsort | München |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 215 x 275 mm |
| Gewicht | 2331 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher |
| Schlagworte | Aromen • Desserts • Patisserie • Texturen |
| ISBN-10 | 3-98541-020-8 / 3985410208 |
| ISBN-13 | 978-3-98541-020-0 / 9783985410200 |
| Zustand | Neuware |
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