Ducasse - die besten Rezepte
DK Verlag Dorling Kindersley
978-3-98541-004-0 (ISBN)
Die besten Rezepte von Alain Ducasse in einem Buch
Fünf imposante Bücher mit über 4000 Seiten und mehr als 2000 Rezepten hat Alain Ducasse in der Reihe Grand Livre de Cuisine verfasst. In diesem Buch ist die Quintessenz seiner 300 besten Rezepte in einem großformatigen Prachtband zusammengefasst. Das Buch ermöglicht einen Einblick in die multikulturelle und außergewöhnliche Küche des Meisterkochs und zeigt Gerichte mit kulinarisch höchstem Anspruch.
Die Kochkunst von Alain Ducasse aus verschiedenen Blickwinkeln entdecken
Ein wahrer Schatz für jeden, der die Kochkunst von Alain Ducasse schätzt und verstehen möchte. Das Buch gibt einen intensiven Einblick in die Arbeit des bekannten Sternekochs von der Wahl der verwendeten Produkte über die Techniken bis hin zu den spektakulären Gerichten, die daraus entstehen. All das mit einem Blick auf 10 Jahre Zeitunterschied zwischen dem ersten und dem letzten Buch seiner Erfolgsreihe Grand Livre de Cuisine .
Die 300 besten Rezepte von Alain Ducasse: von garnierter Auberginen mit Gurken-Tomaten-Tatar, Schafsdickmilch und Basilikum über Goldbrassenfilet mit gebratener Schwarzwurzeln und maritimer Rotweinsud bis zur Geflügelleberterrine mit Shiitake-Pilzen in Essig
50 Rezepten aus Bistros, Brasseries und Restaurants de Tradition : Erstmals in deutscher Sprache veröffentlichte Rezepte aus dem großen Erfolgstitel.
Im großen französischen Originalformat: Der große Ducasse ist 23 x 30 cm und hochwertig ausgestattet mit über 700 Seiten.
Die Quintessenz der Ducasse-Küche in einem Band! Für Liebhaber*innen authentischer Haute Cuisine und Fans des vielfachen Sterne-Kochs Alain Ducasses
Alain Ducasse, geboren 1956 auf einem Bauernhof im ländlichen Südwesten Frankreichs, entwickelte schon sehr früh ein natürliches Gespür für subtile Geschmacksunterschiede. Nach seiner Ausbildung zum Koch arbeitete er bei bekannten Köchen wie Michel Guérard, Roger Vergé und Alain Chapel, um nur einige zu nennen. Alain Ducasse erhielt vom „Guide Michelin“ als erster und einziger Cuisinier neun Sterne für seine Kochkunst: Je drei Sterne für seine Restaurants „Le Plaza Athénée“ in Paris, „Alain Ducasse at the Essex House“ in New York und "Le Louis XV" in Monaco. Alain Ducasse selbst erklärt den Erfolg seiner Küche mit dem ständigen Versuch, die Haute Cuisine einfach zu gestalten – wahrnehmbar und verständlich für alle. Heute managt der weltweit bekannte Küchenchef 30 Restaurants, betreut seine Bäckerei, die Auberges, die Kochschule und veröffentlicht sein Wissen in Büchern.
Aal
Glasaale im grünen Nest 22
Salat aus der Dombes mit mariniertem Aal 24
Anchovis
Fein panierte Anchovis und halb eingekochte Essig-Tomaten 26
Marinierte Anchovis, nach Art einer Bruschetta,
Basilikum und Portulak 28
Artischocke
Artischocken süßsauer 30
Artischocken, zartschmelzend und knusprig, alter Parmesan,
Haselnuss-Vinaigrette 32
Zart geschmorte violette Artischocken mit Artischockenraspeln,
Rucola und Pasta-Quartett mit Schafsdickmilch 34
Aubergine
Auberginen-Clafoutis mit Pesto 36
Garnierte Auberginen, Gurken-Tomaten-Tatar mit
Schafsdickmilch und Basilikum 38
Gefüllte Mini-Auberginen 40
Austern
Austern "Rockefeller" 42
Avocado
Guacamole-Suppe, Maisbrot 44
Blumenkohl
Oliven-Blumenkohl 48
Bohnen
Coco-Bohnen mit Barolo-Essig und Kaninchenragout 50
Dicke Bohnen "Granada" 52
Dicke-Bohnen-Suppe, Ricotta, Stracciatella di Bufala und
Finocchiona 54
Salat aus grünen Bohnen, Zitronencreme 56
Schwarze Bohnen mit Pancetta und Zwiebeln 58
Brokkoli
Brokkolicremesuppe wie Cappuccino 60
Chicorée
Freilandchicorée mit Schinken und schwarzem Trüffel 64
Couscous
Couscous "al Kharif" mit grünem Frühlingsgemüse 66
Couscous mit Huhn, Rosinen und karamellisierten Zwiebeln 68
Drachenfisch
Ofengegarter Drachenfi sch in Schmorbratenjus 70
Drossel
Feigen-Drosseln 72
Eier
Eier in Rotweinsauce "en meurette" 76
Eier, weich und eckig, gepfefferter Graved Lachs 78
Getrennte Eier als Omelett auf baskische Art 80
Ente
Barbarie-Ente "en Crapaudine", gegrillt in Senf, mit säuerlichem
Jus und zart schmelzenden Rübchen 82
Foie gras von der Ente aus den Landes mit gelierter Brühe und
halbkandierten Pfi rsichen 84
Gewürzte Ente mit Feigen und reduziertem Portwein 86
Halbwilde Ente im Schmortopf, Wintergemüse und
Winterfrüchte, Sauce bigarade 88
Erbsen
Erbsen mit dicken Bohnen, neue Zwiebeln, kleine Speckstreifen,
Spargel und neue Kartoffeln, nach traditioneller Art gegart 90
Feine Cappuccino-Velouté "Saint Germain", Chistorra,
goldbraune Crôutons 92
Passierte Erbsensuppe aus Erbsen und ihren Schoten 94
Fasan
Fasanenbrust, gefüllt mit Foie gras, Schenkel "en caillette",
Kürbis-Gratin 98
Fasanenhenne am Spieß, Kürbisgratin mit Speck 100
Gebratene Fasanenbrust, Keulen "en dodine",
geschmorte und karamellisierte Schwarzwurzeln 102
Fenchel
Fenchel, roh und geschmort 104
Fisch
Bouillabaise 106
Kleine Mittelmeer-Kalamare mit Nizza-Oliven, Tomate und
Basilikum 108
Küstenfi sch im Ofen, Nizza-Oliven und geschmorte Salatherzen 110
Lyoner Salatschüssel 112
Marktfrischer Fisch, Artischocken, Borretsch, Zitronen 114
Forelle
Bachforelle blau 116
Frischkäse
Cervelle de Canut 118
Frosch
Froschschenkel aus den Dombes mit Lammfüßen, dazu glatte
Petersilie wie Spinat zubereitet 120
Garnelen
Garnelen vom Plancha-Grill, Artischocken, gebratene
Bohnenkerne und Tomaten, gebratener Salat 124
Nordseegarnelen in Thai-Bouillon 126
Gemüse
Bayaldi aus provenzalischen Gemüsen 128
Falsches Millefeuille aus Kartoffeln, garniert mit zartem, roh
gebratenem Gemüse und Parmesanspitzen 130
Gemüse aus den Gärten der Provence mit zerdrückten Trüffeln,
Olivenöl, altem Essig und Fleur de Sel geschmort 132
Gemüse und Pilze in der Sauteuse mit Tomaten-Steinpilz-Würze 134
Gratin Dauphinois 136
Gratin von Herbstgemüse und Herbstfrüchten mit
karamellisiertem Fleischjus 138
Grüner Gazpacho 140
Junges Gemüse auf griechische Art 142
Leichte Suppe, Gemüse nach Bauernart, Wachtelei in zarten
| Erscheinungsdatum | 18.02.2021 |
|---|---|
| Zusatzinfo | durchg. farb. Abb. |
| Verlagsort | München |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 230 x 300 mm |
| Gewicht | 4080 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen |
| Schlagworte | Essex House • Feinschmecker • Frankreich • französische Küche • Gourmet • Grand Livre de Cuisine • Guide Michelin • Haute Cuisine • Internationale Küche • Kochkunst • Kulinarik • Le Louis XV • Michelin Stern • Rezepte • Spitzengastronomie • Spitzenkoch • Spitzenküche • Sternekoch • Sterneküche |
| ISBN-10 | 3-98541-004-6 / 3985410046 |
| ISBN-13 | 978-3-98541-004-0 / 9783985410040 |
| Zustand | Neuware |
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