Grillen mit dem Gasgrill - Rezepte aus aller Welt (eBook)

55 internationale Gerichte

Grillkameraden (Autor)

eBook Download: EPUB

2021 | 1. Auflage
128 Seiten
Riva Verlag
978-3-7453-1451-9 (ISBN)

Infos

Eine kulinarische Reise um die Welt Willkommen zu einer Schlemmerreise durch alle Kontinente der Grillkunst! Entdecke das Geheimnis feuriger Chorizo-Spieße aus Spanien, tunesischer Hühnerbrust und saftiger Koteletts aus Japan. Die erfolgreichen Grill-Blogger Grillkameraden zeigen dir, wie du mit deinem Gasgrill fantastische Speisen zauberst, die durch Kreativität und handwerkliches Know-how bestechen. Aromatische Beilagen wie Focaccia oder Metaxa- Sauce und Klassiker wie Chili con Carne, Shakshuka und Paella runden die Auswahl ab. Hier kommen alle Freunde des guten Grillens auf ihre Kosten!

Die Grillkameraden sind vier Freunde, die die Leidenschaft fürs Grillen vereint. Der Gasgrill ist dabei ihr Favorit. Ihre Devise lautet stets, dass die Rezepte einfach nachzugrillen sein müssen und der Genuss im Vordergrund steht. Auf ihrem stetig wachsenden Blog grillkameraden.de präsentieren sie ihre besten Rezepte und zählen mittlerweile einige Tausend Besucher pro Woche.

Textauszug

NORDAMERIKA

 

Ananas-Garnelen-Spieße

Meer meets Frucht: eine tolle Kombination aus salzig, fruchtig und angenehmer Schärfe

FÜR 4 PORTIONEN

VORBEREITUNG: 20 MINUTEN • GRILLDAUER: 10 MINUTEN

ZUTATEN

16 frische Garnelen

Saft von 1 Limette

½ TL Cajun-Rub

½ TL Chiliflocken

½ TL grober Pfeffer aus der Mühle

1 reife Ananas

Zubehör:

Grillspieße

1. Garnelen in eine Schüssel geben und zusammen mit Limettensaft, Cajun-Rub, Chiliflocken und Pfeffer marinieren.

2. Die Ananas von der Schale und dem holzigen Mittelstück befreien. Anschließend in etwa 3×3 cm große Stücke schneiden.

3. Auf jeden Spieß abwechselnd eine Garnele und ein Stück Ananas stecken, bis der Spieß voll ist oder 4 Garnelen auf dem Spieß sind.

4. Den Grill auf gut 170 °C direkte Hitze einregeln und die Spieße pro Seite 4–5 Minuten grillen.

Dazu passt ein feuriger Dip mit Tomate, Paprika und Chili.

 

Fischspieße mit Chilisauce

Fischspieße wie frisch aus der Karibik!

FÜR 4 PORTIONEN

VORBEREITUNG: 15 MINUTEN • RUHEZEIT: 15 MINUTEN • GRILLDAUER: 10 MINUTEN

ZUTATEN

500 g festes Fischfilet (Steinbeißer, Kabeljau oder Schellfisch)

1 TL schwarze Pfefferkörner

1 TL getr. Thymian

1 TL Paprikapulver

1 TL Knoblauchpulver

½ TL grobes Meersalz

Limettensaft

Für die Chilisauce:

4 grüne Chilischoten

1 Knoblauchzehe

½ Zwiebel

½ TL grobes Meersalz

1 Prise Zucker

1 EL Weißweinessig

1 TL Olivenöl

Zubehör:

4 Grillspieße

Mörser

Pürierstab

1. Den Fisch in einheitliche, etwa 4 cm große Stücke schneiden.

2. Pfefferkörner, Thymian, Paprikapulver, Knoblauchpulver sowie Meersalz in einem Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen. Fischstücke in der Gewürzmischung wälzen, bis alle Seiten damit bedeckt sind. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

3. Marinierte Fischwürfel auf die Grillspieße stecken. Den Grill für direktes Grillen bei 180 °C vorheizen.

4. In der Zwischenzeit die Chilischoten grob hacken. Für eine milde Sauce die Kerne entfernen, für die scharfe Saucen-Variante die Kerne verwenden. Knoblauch und Zwiebel schälen und grob zerkleinern.

5. Chili, Knoblauch und Zwiebeln zusammen mit Salz, Zucker, Weißweinessig und Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit einem Pürierstab alles zu einer glatten Sauce verarbeiten.

6. Fisch-Kebabs auf den vorgeheizten Grill legen. Etwa 10–15 Minuten unter regelmäßigem Wenden über direkter Hitze grillen. Das Wenden geht einfacher, wenn die Fischspieße leicht angebrannt sind.

7. Vor dem Servieren etwas Limettensaft über den Fisch träufeln. Zusammen mit der Chilisauce genießen.

 

Beef Brisket

Brisket – zart gegarte Rinderbrust – gehört zu den Königsdisziplinen des amerikanischen BBQ. In den USA steht Beef Brisket auf der Beliebtheitsliste ganz oben. Wer also typisch amerikanisches BBQ schmecken möchte, sollte dieses Rezept gleich ausprobieren. Traditionell wird für das Brisket ein sogenanntes Full Packer Brisket genommen, das aus zwei Teilen besteht. Der größere, dickere Teil wird Flat genannt, darauf sitzt der deutlich kleinere Point. Zwischen Point und Flat befindet sich eine Fettschicht. Da das Fleisch für dieses Rezept lange ruhen sollte, bereite es am besten schon am Vorabend zu.

FÜR 6 PORTIONEN

VORBEREITUNG: 45 MINUTEN • RUHEZEIT: 7 STUNDEN • GRILLDAUER: 6 STUNDEN

ZUTATEN

3 kg Rinderbrust (Full Packer Brisket)

250 g Butter

250 ml Rinderbrühe

Für den Rub:

4 EL Salz

3 EL schwarzer Pfeffer (zerstoßen oder aus der Mühle)

1 EL Brown Packed Sugar oder brauner Rohrzucker

1 EL Zwiebelgranulat

1 EL Knoblauchgranulat

1 EL Chilipulver

optional: Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubehör:

Marinierspritze

Handschuhe

Folie oder Vakuumiergerät und -beutel

Räucherchips oder Räucherchunks (Kirsche)

Räucherbox

Butcher-Papier

1. Äußere Fettschichten des Briskets mit einem scharfen Messer entfernen. Die Schicht zwischen Point und Flat weitestgehend belassen.

2. Butter in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen und die Rinderbrühe hinzugeben. Die Mischung erwärmen und leicht rühren, bis sie sich vermengt hat. Sie soll nicht kochen.

3. Butter-Rinderbrühe-Mischung in einer Marinierspritze aufziehen und in das Brisket spritzen. Es muss nicht die gesamte Menge verwendet werden.

4. Salz, Pfeffer, Zucker, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat sowie Chilipulver gut miteinander vermischen. Handschuhe anziehen und die Mischung großzügig auf allen Seiten des Briskets verteilen.

5. Gewürztes Fleisch folieren oder vakuumieren und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. In der Zeit die Räucherchips in Wasser einlegen.

6. Gasgrill auf 140 °C einregeln und mit Räucherchips in der Räucherbox bestücken. Brisket so im Grill platzieren, dass die Point-Partie (dünnerer Teil) nach oben zeigt. Temperaturfühler im Flat (dickerer Teil) platzieren. Etwa 3 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 70 °C beträgt.

7. Fleisch herausnehmen und auf 2 Lagen Butcher-Papier legen. Dann das Papier so falten, dass sich eine kleine Wanne bildet, in der das Brisket weitergart. Nach Belieben etwas von der Butter-Rinderbrühe-Mischung in die Papierwanne geben.

8. Noch einmal etwa 3 Stunden bei 140 °C weitergaren, bis die Kerntemperatur im Flat zwischen 88 und 92 °C liegt. Anschließend etwa 1 Stunde bei 60 °C im Backofen oder in einer Wärmebox ruhen lassen. Vor dem Servieren im rechten Winkel zum Faserverlauf in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.

 

Pork Belly Burnt Ends

Pork Belly Burnt Ends sind eine leckere Schweinerei, die du mit einer Räucherbox auch auf dem Gasgrill zubereiten kannst. Die kleinen Schweinehappen sind in den USA bereits lange ein Muss bei jeder Grillparty. Die Pork Belly Burnt Ends brauchen einiges an Zeit, dennoch empfehlen wir: Mache dir die Mühe und stelle sowohl den Rub als auch die BBQ-Sauce selbst her. Das Schwein wird es dir danken.

FÜR 4–5 PORTIONEN

VORBEREITUNG: 30 MINUTEN • RUHEZEIT: 8 STUNDEN • GRILLDAUER: 5 STUNDEN

ZUTATEN

2 kg Schweinebauch am Stück

100 g BBQ-Rub für Schwein

80 g Butter (geschmolzen)

100 g Brown Packed Sugar oder brauner Rohrzucker

100 g Honig

200 ml BBQ-Sauce

Zubehör:

Räucherchips

Räucherbox

große Edelstahl-Auflaufform

1. Schwarte vom Bauch entfernen. Wenn vorhanden, restliche Knorpel und Knochen entfernen. Den Schweinebauch in ca. 2×3 cm große Würfel schneiden. Die Schweinebauchwürfel in eine Schüssel geben und mit dem BBQ-Rub mischen. Am besten über Nacht vakuumieren und ruhen lassen.

2. Räucherchips etwa 1 Stunde wässern. Den Gasgrill auf 110 °C aufheizen. Räucherchips in die Räucherbox geben und diese auf den Grill legen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Pork Belly Burnt Ends auf den Rost legen und für 3 Stunden im Rauch ziehen lassen, bis die Stücke goldbraun sind.

3. Nun den Schweinebauch in die Auflaufform umfüllen. Butter, braunen Zucker und Honig über das Fleisch geben. Mit Alufolie fest verschließen und für weitere 1,5 Stunden bei 110 °C smoken.

4. Alufolie entfernen und die BBQ-Sauce dazugeben. Wieder für 30 Minuten auf dem Grill bei 110 °C smoken. Zweimal in dieser Zeit umrühren.

5. Zum Schluss werden die Pork Belly Burnt Ends aus der Auflaufform genommen, noch einmal auf den Rost gelegt und für 15 Minuten final geräuchert.

 

Pulled Pork

Pulled Pork, der Klassiker des amerikanischen BBQ, wird normalerweise im Rauch eines Smokers zubereitet und dauert für gewöhnlich 16–20 Stunden....

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 21.3.2021
• Reihe/Serie: Grillen mit dem Gasgrill
• Verlagsort: München
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
• Schlagworte: abendessen rezepte • barbecue grill • BBQ Rezepte • Burger Rezepte • das perfekte steak • Desserts vom Grill • Fisch grillen • fleischfrei grillen • gasgrill für camping • gasgrill kochbuch • Geflügel grillen • Grillbeilagen • Grillen auf dem Balkon • grillen auf dem elektrogrill • grillen auf gasgrill • grillen buch • grillen drehspieß gasgrill • grillen gasgrill • Grillen Gemüse • grillen hauptspeisen • Grillen Ideen • grillen im garten • Grillen im Winter • grillen Kochbuch • grillen mal anders • grillen mehrfamilienhaus gasgrill • grillen mit alufolie gasgrill • grillen mit cadac gasgrill • grillen mit dem gasgrill • grillen mit dem gasgrill mit 55 leckeren rezepten • grillen mit dem weber gasgrill • grillen mit drehspiess • grillen mit gasgrill anleitung • grillen mit gasgrill für anfänger • grillen mit gasgrill tipps • grillen mit grillspieß • grillen mit oberhitze gasgrill • grillen mit pizzastein gasgrill • grillen nachspeisen • grillen ohne rauch • grillen Rezepte • grillen rezepte ausgefallen • grillen rezepte beilagen • grillen rezepte fleisch • grillen rezepte gemüse • grillen rindfleisch • grillen t-bone steak • grillen ungewöhnliche rezepte • grillen vorspeisen • grillen weltweit • Grillfleisch • grillkameraden • grillkameraden blog • grillkameraden buch • grillkameraden burger • grillkameraden gasgrill • grillkameraden grillschule • grill kochbuch für männer • Grillparty • grill rezepte blog • Grillsaison • grillspezialitäten aus aller welt • kochbuch grillen • kochbuch grillen mit gas • leichte Rezepte • menüs vom grill • mittagessen rezepte • neues am grill • Party Rezepte • Rezepte aus aller Welt • rezepte aus aller welt kochbuch • Rezepte Grillen • rezepte indirektes grillen gasgrill • richtig grillen mit dem gasgrill • richtig grillen mit gasgrill temperatur • saisonale grillrezepte • schnelle grillrezepte • Schnelle Rezepte • sommer grillen • spezialitäten aus aller welt rezepte • tipps für exklusives grillen • vegetarisch Grillen • wintergrill • Wochenende rezepte
• ISBN-10: 3-7453-1451-4 / 3745314514
• ISBN-13: 978-3-7453-1451-9 / 9783745314519