Apfelträume (eBook)

Das ultimative Apfelbackbuch

Bini von Raison (Autor)

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2020 | 1. Auflage
178 Seiten
Books on Demand (Verlag)
978-3-7526-1593-7 (ISBN)

Infos

Sie mögen Äpfel? Als saftige Kuchen, sahnige Torten oder knuspriges Kleingebäck? Dann wird Ihnen dieses Buch eine Menge Genuss bringen. Für Sie, liebe Apfelkuchen-Fans, öffne ich meine lang gehütete Rezept-Sammlung: Kuchen, Torten, Aufläufe, Bratäpfel in vielen Variationen, Desserts, Kleingebäck und Mehlspeisen. Dazu Küchengeheimnisse von Nantucket bis Oberbayern, ein Bonus-Teil mit der weltbesten Bratapfelmarmelade, Chutneys, Gelee und Apfelbroten. Für Experimentierfreudige und Zutatensucher habe ich den Apfelkuchen-Baukasten erfunden zum individuellen Zusammenstellen Ihrer Lieblingszutaten - lassen Sie sich überraschen! Mein besonderes Anliegen: Low-Waste-Rezepte - Resteküche ist moderne, achtsame Küche. Ein eigenes Register zeigt Ihnen die passenden Rezepte für Ihre Resteverwertung.

Bini von Raison sammelt seit über 40 Jahren Rezepte, bäckt mit Wonne und liebt phantasievolles Kochen. Low Waste und der achtsame Umgang mit Lebensmitteln ist ihr eine Herzensangelegenheit, Genuss und Spaß an Kreativität in der Küche das oberste Gebot.

Textauszug

Apfelkuchenbaukasten

Und so funktioniert der Baukasten:

1. Suchen Sie sich einen Boden aus

2. Entscheiden Sie sich für Äpfel zum Mitbacken oder einen Apfelbelag ohne Backen

3. Krönen Sie Ihr Werk mit einem Topping

Schnelle Böden ohne Backen →

Böden zum Mitbacken von Äpfeln →

Böden, einzeln zu backen →

Apfelbelag, der nicht mitgebacken wird →

Topping zum Mitbacken →

Topping ohne Backen →

Schnelle Böden ohne Backen

Krokantboden

100 g Butter

200 g Zucker

100 g Mandelblättchen

150 g Cornflakes

1 Becher Sahne

Butter zerlassen, Zucker unter Rühren darin auflösen, Mandelblättchen und Cornflakes unterheben. Topf vom Herd nehmen, weiterrühren, nach und nach die Sahne zufügen. Wieder erhitzen, bis die Masse dicklich ist. Eine Springform mit Backpapier auslegen, Masse hineinstreichen, Rand etwas hochziehen. Erkalten lassen.

Schoko-Cornflakes-Boden

Low Waste-Tipp

100 g Schokoladenreste

1 TL neutrales Öl

2 Handvoll Cornflakes

Schokoreste mit dem Öl sanft schmelzen, Cornflakes unterrühren, sofort auf den mit Backpapier ausgelegten Springformboden streichen, abkühlen lassen.

Bröselboden

200 g Löffelbiskuits

125 g zerlassene Butter

Löffelbiskuits in einen Plastikbeutel legen, diesen schließen und mit einem Hammer/Kartoffelstampfer zu feinen Bröseln zerschlagen (Vorsicht auf den Untergrund!). Zerlassene Butter unterrühren, sofort auf den mit Backpapier ausgelegten Springformboden drücken, abkühlen lassen.

Varianten

Low Waste-Tipp

Statt der Löffelbiskuits mit gleichem Gewicht zu verwenden:

• Russisch Brot und 1 EL gehackte Schokolade
• Spekulatius- oder Weihnachtsplätzchenreste
• Butterplätzchen mit etwas Rum beträufelt

Böden zum Mitbacken von Apfelspalten

Menge jeweils für eine Springform: Zutaten verquirlen/verkneten, Apfelspalten drauf, evtl. ein Topping Ihrer Wahl zum Mitbacken und los geht’s

Candy-Kuchen

2 kleine Eier

100 g Puderzucker

Saft und geriebene Schale von einer Zitrone

150 g Mehl

2 TL Backpulver

125 ml Sahne

Buttermilchboden ohne Fett (frisch essen)

2 Eier

150 g Zucker

200 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

250 ml Buttermilch

All-In-Teig

100 g Mehl

2 TL Backpulver

evtl. 1 EL Kakao

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

100 g weiche Butter

3 Eier

Quark-Öl-Teig ohne Ei

150 g Mehl

2 TL Backpulver

40 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Prise Salz

60 g Magerquark

50 ml Milch

50 ml neutrales Öl

Quark-Öl-Teig – Vollwert

200 g gemahlener Weizen

(oder Weizen-Dinkel-

Mischung)

2 TL Backpulver

100 g Quark

1 EL Honig

1 Prise Salz

1 Ei

3 EL neutrales Öl

Creme-fraiche-Teig

100 g Creme fraiche

80 g weiche Butter

100 g Zucker

2 Eier etwas geriebene

Zitronenschale

1 Prise Salz

200 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

Haferflocken-Mürbteig

200 g Mehl

60 g Haferflocken

1 TL Backpulver

120 g Butter

100 g Zucker

1 Ei

2 EL Milch

etwas geriebene

Zitronenschale

Joghurt-Rührteig

100 g weiche Butter

130 g Puderzucker

2 Eigelbe

130 g doppelgriffiges Mehl

25 g Speisestärke

1 TL Backpulver

80 g Joghurt

Low Waste-Tipp

Statt Joghurt: Milchproduktreste wie Frischkäse, Quark oder saure Sahne verwenden (oder eine Mischung)

Wiener Boden

30 g Butter, zerlassen, abgekühlt

3 Eier

2 EL heißes Wasser

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

125 g Mehl

1 TL Backpulver

Eier mit Wasser dickschaumig rühren, langsam die beiden Zucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver darüber sieben und vorsichtig – zusammen mit der Butter tröpfchenweise – unterheben. Sofort die Äpfel in den Teig stecken und backen.

Böden, einzeln zu backen

(Darauf einen Apfelbelag und ein Topping Ihrer Wahl ohne Backen)

Nuss-Baiser-Boden (Eiweißverwertung)

Low Waste-Tipp

4 Eiweiß

160 g Zucker

2 EL Zitronensaft

200 g gemahlene Nüsse

50 g geraspelte Schokoladenreste

Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft (jeweils langsam während des Schlagens zugeben) steif schlagen, Nüsse und Schokolade unterheben, ca. 25 Minuten bei Mittelhitze backen. Abkühlen.

Zwieback-Boden

75 g weiche Butter

75 g Zucker

3 Eigelbe

1 EL Backpulver

1 EL Mehl

100 g Zwiebackbrösel

1 EL Rum

3 Eiweiß

2 EL Zucker

Butter mit Zucker schaumig rühren, Eigelbe unterrühren.

Eiweiß mit 2 EL Zucker steif schlagen.

Backpulver, gemischt mit Mehl, über die Eigelbmasse sieben und im

Wechsel mit Bröseln, Rum und Eischnee unterheben.

Haferflockenboden

175 g weiche Butter

180 g Mehl

120 g Zucker

45 g Haferflocken

Rasch zusammenkneten, auf den Boden einer Springform drücken, ca. 15 Minuten hellbraun backen (darf nicht hart werden). Eine dünne Schicht Marmelade unter dem Apfelbelag empfiehlt sich.

Apfelbelag, der nicht mitgebacken wird

Köstlicher Apfel-Sahne-Belag

1 kg Äpfel

1 EL Butter

100 ml Weißwein

200 g Gelierzucker 2:1

400 g Sahne

2 Päckchen Vanillinzucker

2 Päckchen Sahnesteif

Äpfel schälen, entkernen und in große Würfel schneiden.

In Butter andünsten, Weißwein und Gelierzucker zugeben und aufkochen. Abkühlen.

Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen.

Apfelmasse auf den abgekühlten Boden streichen, Schlagsahne darüber geben. Mit etwas Zimt bestreut servieren.

Apfelpudding-Belag

1 kg Äpfel geschält, entkernt, gewürfelt

1 EL Butter

Saft einer Zitrone

3 EL Rum

1 Päckchen Puddingpulver

Apfelsaft (oder Weißwein) Menge siehe unten

100 g Zucker

Apfelwürfel in Butter, Zitronensaft und Rum andünsten, ca. 5 Minuten weiterköcheln. Apfelwürfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, Dünstflüssigkeit mit Apfelsaft zu einem halben Liter auffüllen. Etwas davon abnehmen, mit dem Puddingpulver anrühren. Restliche Flüssigkeit mit dem Zucker erhitzen, zum Kochen bringen, angerührtes Puddingpulver unterrühren, aufkochen, mit den Apfelwürfeln verrühren, abkühlen lassen.

Topping zum Mitbacken

Streuselvariationen

Damit Ihre Streusel knusprig werden, gibt es simple aber wirkungsvolle Tricks: Zutaten gekühlt und nur kurz verarbeiten. Kurz vor Ende der Backzeit mit etwas eiskaltem Wasser besprühen.

Streusel-Grundteig

200 g Mehl

100 g Butter

100 g Zucker

1 Ei

Variationen:

…mit Haferflocken

2-3 EL kernige Haferflocken, leicht angeröstet, unterheben

…mit Nüssen und Zimt

3 EL Haselnussblättchen

½ TL Zimt unterkneten

…mit Schokotropfen

2-3 EL Schokotropfen unterkneten

Apfeltantes Streusel

250 g kalte Butter

120 g brauner Zucker

75 g Kokosraspel

150 g Mehl

45 g Haferflocken

Reicht für ein Backblech oder – falls Sie die Hälfte der Streusel als Boden in eine Springform drücken – für eine Springform.

Kokos-Streusel

280 g kalte Butter

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

180 g Kokosraspel

200 g Mehl

150 g Haferflocken

Reicht für ein Backblech – gut für eine suppige Apfelfüllung.

Marzipanstreusel

150 g Marzipanrohmasse grob geraffelt

125 g Butter

200 g Mehl

100 g Zucker

Einige Tropfen Bittermandel-Aroma

Einfache Kokos-Streusel

200 g Mehl

180 g Zucker

80 g Kokosraspel

180 g Butter

Nougatstreusel

200 g Nuss-Nougat

175 g Mehl

50 g Zucker

80 g weiche Butter

Geröstete Streusel

125 g Butter

120 g Mandelblättchen

125 g Mehl

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillinzucker

Butter schmelzen, Mandelblättchen darin goldgelb rösten, Mehl unterrühren, leicht anschwitzen, nicht bräunen.

Gemisch in eine Schüssel füllen, mit Zucker und Vanillinzucker vermengen, zu...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 29.10.2020
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken
• Schlagworte: Apfel • Backbuch • low waste • Resteverwertung • Vegetarisch
• ISBN-10: 3-7526-1593-1 / 3752615931
• ISBN-13: 978-3-7526-1593-7 / 9783752615937