Perfektion Pasta - Thomas Vilgis, Mario Furlanello

Blick ins Buch

Perfektion Pasta (eBook)

Die Wissenschaft des guten Kochens

Thomas Vilgis, Mario Furlanello (Autoren)

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2020 | 1. Auflage
240 Seiten
Stiftung Warentest (Verlag)
978-3-7471-0143-8 (ISBN)

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Alle lieben Pasta. Jetzt wird sie perfekt! Dieser neue Band der erfolgreichen wissenschaftlichen Kochbuchreihe widmet sich der Herstellung und Zubereitung von Pasta - mit Fachwissen, das sofort anwendbar ist: Welchen Teig verwendet man für welche Nudelsorte? Welches Mehl ist das beste? Wie knetet und rollt man den Teig richtig? Und welche Pasta passt zu welcher Soße? Kleine Experimente, die die unterschiedlichen Zubereitungsarten vergleichen und bewerten, veranschaulichen die Geheimnisse perfekter Pasta. Mit 80 erstaunlichen Rezepten von wirklich einfach bis kreativ und außergewöhnlich.

Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. ?Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht - bei ?Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit ?Thomas A. Vierich 'Aroma. Die Kunst des ?Würzens' und 'Aroma Gemüse'.

Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht – bei ‧Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit ‧Thomas A. Vierich "Aroma. Die Kunst des ‧Würzens" und "Aroma Gemüse".

VORWORT
REZEPTE
EINLEITUNG
DIE WISSENSCHAFT DER SINNE
DIE WISSENSCHAFT VOM WASSER
DIE WISSENSCHAFT VOM ÖL
DIE WISSENSCHAFT VON DEN EMULSIONEN
DIE WISSENSCHAFT VOM WEIZEN
DIE WISSENSCHAFT VON DEN KÜCHENGERÄTEN
DIE RICHTIGE KÜCHENAUSSTATTUNG
PASTAFORMEN
LITERATUR
REGISTER
REZEPTE VON A BIS Z
IMPRESSUM

Erscheint lt. Verlag	22.9.2020
Illustrationen	Joerg Lehmann
Verlagsort	Berlin
Sprache	deutsch
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	angeben • Carbonara • festlich • Italien • Italienische Küche • Lasagne • Locatelli • Marcella Hazan • Nudelholz • Nudeln • Pasta • Pastamaschine • Pastateig • Perfek • Perfekt kochen • Physik • Rezepte • Tomatensauce • Wissenschaft
ISBN-10	3-7471-0143-7 / 3747101437
ISBN-13	978-3-7471-0143-8 / 9783747101438

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