Am Arsch vorbei geht auch ein Weg - Das Kochbuch (eBook)

60 lässige Rezepte, die wirklich jedem gelingen

Alexandra Reinwarth, Ingo Krassnitzer (Autoren)

eBook Download: EPUB

2020 | 1. Auflage
192 Seiten
mvg Verlag
978-3-96121-541-6 (ISBN)

Infos

Alarmstufe Rot: Freunde, die auch solche bleiben sollen, haben sich zum Essen eingeladen? Sie kochen mittelgern, möchten sich aber nur ungern blamieren? Oder Sie wollen sich einfach auch mal was leckeres Selbstgekochtes gönnen? Dann sind Sie hier richtig! Lassen Sie sich von Alexandra Reinwarth inspirieren, wie man sich unrealistische Kochvorsätze, Energie- und Zeitdiebe und das ewig schlechte Gewissen auch in der Küche am Arsch vorbei gehen lässt. Denn die Erfolgsautorin ist in Küchendingen eine glühende Anhängerin von Gerichten, die kaum Aufwand, aber mordsmäßig was hermachen. Egal, ob Freundinnen vorbeischauen, sich Schwiegereltern ankündigen oder Sie mit einem selbst gekochten Menü beeindrucken möchten - hier finden Sie garantiert das passende Rezept! Mehr Informationen und weitere tolle Produkte zu »Am Arsch vorbei« gibt es unter: am-arsch-vorbei.de

Alexandra Reinwarth ist Bestsellerautorin und hat neben der Reihe »Was ich an dir liebe« schon viele andere erfolgreiche Bücher für die Verlage riva und mvg geschrieben. Dazu gehören auch die aktuellen »Spiegel«-Bestseller »Am Arsch vorbei geht auch ein Weg« und »Das Leben ist zu kurz für später«. Sie lebt mit ihrer Familie in Valencia, wo sie als Produzentin und Autorin tätig ist.

Textauszug

WENN DIE GANZE SIPPE KOMMT

Ist es nicht wunderbar, wenn alle, die man gern hat, um einen großen Tisch sitzen, plaudern und lachen und sich rundherum wohlfühlen? Währenddessen eigene und mitgebrachte Kinder einen Großteil der Wohnung – sagen wir, umgestalten? Ich liebe das – besonders, wenn es diese Art von Besuch ist, die schon selber weiß, wo das Bier ist oder der Korkenzieher, und die sich auch nicht scheuen, von diesem Wissen Gebrauch zu machen.

Auf den Tisch, um den alle sitzen, gehören jede Menge Schüsseln, Gläser, Saucen, und Töpfe, jeder serviert sich und den anderen, und alles ergibt ein buntes, lautstarkes Chaos und KANN MIR JEMAND MAL DAS SALZ REICHEN?

Jedenfalls: Um das genießen zu können, braucht es Essen, das vorher fertig wird, sonst haben nämlich alle einen schönen Abend, während man selbst in der Küche steht und irgendetwas portionsweise in der Pfanne wendet. Haben Sie einmal aufgetischt, setzen Sie sich zwischen Ihre Lieben und lassen für Nachschub ruhig auch mal die anderen gehen: »Meine Liebe, kannst du noch ein bisschen Brot aufschneiden? Ich komme hier gerade ganz schlecht raus.«

ZARTES FLEISCH AUS DEM OFEN MIT PARMESANSAUCE

Eine herrliche Nummer. Es sieht superrosig aus, wenn es in Scheiben geschnitten auf den Tisch kommt, und zergeht auf der Zunge. Der Aufwand ist minimal, und man kann trotzdem sagen, es hat drei Stunden gedauert – dass Sie dabei nicht anwesend waren, muss ja niemand wissen.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g – 1 kg Rumpf oder Lende vom Rind
• etwas Butter
• 1 Becher (250 ml) Sahne
• 1 Glas (250 ml) Weißwein, trocken
• 100 g Parmesan
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Für das Fleisch:

1. Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
2. Das Fleisch sehr kräftig salzen und das Salz einziehen lassen. Mit Butter bei starker Hitze in der Pfanne auf jeder Seite eine Minute scharf anbraten. 5 Minuten abkühlen lassen, leicht pfeffern, auf ein sauberes, kaltes Backblech legen und im Backofen 2 ½ Stunden garen.
3. Medium rare: 52 °C Kerntemperatur für gut gereiftes, dunkles Fleisch, 54 °C für jüngeres, helles. Medium ist dann 55 bzw. 57 °C.
4. Herausnehmen, locker in Alufolie wickeln und noch 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen den Saft, der sich im Backblech gesammelt hat, in ein Schüsselchen geben, salzen und dann mitservieren, das ist Bratensaft und schmeckt lecker.

Für die Parmesansauce:

1. Den Parmesan in eine Schüssel reiben.
2. Die Sahne bei kleiner Hitze vorsichtig auf etwa zwei Drittel der Menge einkochen, sie soll schön cremig sein. Gleichzeitig den Wein in einem weiteren Topf um die Hälfte einkochen. Die Sahne soll dabei nur leicht köcheln, der Wein fast gar nicht. Vom Herd nehmen, den Wein in die Sahne kippen, den Parmesan dazugeben, verrühren. Noch zwei, drei Spritzer Zitrone dazu, fertig.
3. Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden – je dünner, umso zarter ist es am Gaumen. Gerne etwas Bratensaft drüberträufeln und mit der Parmesansauce servieren.

Tipps:

• Parmesansauce kann aufgewärmt werden, soll aber nicht mehr aufkochen, der Parmesan gibt dann seine Fettanteile ab. Es schmeckt zwar immer noch gut, sieht aber nicht mehr schön aus.
• Wenn Sie ein Bratenthermometer haben: Das Bratenthermometer kommt so in das Fleisch, dass die Spitze in der Mitte ist.
• Dazu passt prima Salat, aber auch Gemüse jedweder Art.
• Wenn der Metzger die Fettschicht drangelassen hat, einfach rautenförmig ein schneiden, nur halt nicht bis ins Fleisch schneiden.
• Wenn Sie es mal eilig haben: Es geht auch bei 120 °C, Garzeit ist dann etwa 45 bis 60 Minuten je Kilogramm Fleisch. Zarter wird es aber bei 80 °C.

BIERHUHN

Ein Bierhuhn ist nicht, wie fälschlicherweise oft angenommen, eine Schachtel Chicken Wings und ein Sixpack dazu, sondern: ein saftiges, duftendes, brutzelndes Huhn aus dem Ofen mit einer Dose Bier im … also im Allerwertesten. Klingt jetzt unangenehm, ist es auch, aber nur für das Huhn.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (1,25 kg, gerne in Bio-Qualität)
• 1 große Dose zimmerwarmes Bier (500 ml)
• 5–6 mittelgroße festkochende Kartoffeln
• etwas Olivenöl
• 5 Zweige Rosmarin (optional)
• 2–3 EL Weißwein
• Salz

Für die Marinade:

• 1 gehäufter EL süßes Paprika pulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Honig
• 4–5 TL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz

Außerdem:

• eine ofenfeste Auflaufform

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen, ein Backblech ganz unten reinschieben.
2. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schale vermischen und zu einer klebrigen Pampe verrühren. Den Gockel damit gleichmäßig einpinseln, etwas Marinade für das Finale übriglassen.
3. Die Bierdose öffnen, ein Drittel austrinken, Dose mittig in die Auflaufform stellen und das Huhn über die Bierdose stülpen (ja, mit dem Popo zuerst). Die Kartoffeln waschen, halbieren und fächerartig einschneiden, mit Olivenöl einreiben und kräftig salzen.
4. Rund um das Huhn die Rosmarinzweige auslegen, die Kartoffeln kommen darauf.
5. Die Auflaufform in den Backofen (untere Schiene) schieben und Hähnchen und Kartoffeln eine Stunde garen. Danach das Huhn mit der restlichen Marinade bestreichen, die Backofentemperatur auf 200 °C erhöhen und alles noch mal 10 bis 15 Minuten braten – so wird die Haut schön knusprig.
6. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und jetzt kommt der einzige verzwickte Teil: Die Dose mit einer Hand festhalten und das Huhn mit der anderen nach oben ziehen – und zwar, ohne dass das Bier umkippt. Wenn Sie keine helfende Hand herbeirufen können, stechen Sie mit einer Gabel in das Huhn und hieven es hoch, mit der anderen Hand ziehen Sie ihm die Dose aus dem Allerwertesten.
7. Den Saft in der Form mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen und 5 Minuten ziehen lassen, damit der Alkohol verdampft. Der Saft schmeckt großartig und sollte unbedingt mitserviert werden.

Garzeiten:

• 1 kg Huhn – 45 Minuten plus 10 bis 15 Minuten bei 200 °C
• 1,5 kg Huhn – 11/4 Stunden plus 10 bis 15 Minuten bei 200 °C
• 2 kg Huhn – 1½ Stunden plus 10 bis 15 Minuten bei 200 °C

Tipps:

• Große Hühner mit 1,5 oder 2 Kilogramm erst nach 45 bzw. 60 Minuten im Backofen mit der Marinade einreiben, dann kann die Marinade nicht anbrennen.
• Wer das Huhn noch saftiger haben möchte, wickelt die komplette Konstruktion samt Auflaufform in Alufolie ein – Alufolie vor dem Fertigbacken bei 200 °C rundherum abmachen.
• Die Kartoffeln vor dem Servieren noch mal mit dem Bratensaft überträufeln, das macht sie noch geschmackiger.
• Das Huhn im Ganzen servieren und bei Tisch aufschneiden und austeilen – so bleibt es länger warm und sieht toll aus.

GNOCCHI CARBONARA AUS DER PFANNE — EINE ONE-POT-NUMMER

Je nachdem wie groß Ihre größte Pfanne ist, können Sie die Zutaten für dieses Gericht vervielfachen und so Ihr gesamtes Bundesland satt bekommen. Ich liebe es, weil man damit schnell und unkompliziert viele Mäuler stopfen kann, es schmeckt gut und sogar die Ich-esse-nur-Nudeln-ohnealles-Kinder lieben es.

Zutaten für 2–4 Portionen, je nachdem wie verfressen die Esser sind

• 500 g Gnocchi
• 150 g geräucherter Speck (in Würfeln)
• 1 Flasche Weißwein (2 Schluck für die Gnocchi, der Rest zur freien Verfügung)
• 250 g Sahne
• Salz
• ½ Tasse Wasser (optional)

1. Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Fettanteile glasig werden. Den Speck mit 2 Schluck Wein ablöschen und auch gleich die Sahne und dann die Gnocchi dazugeben.
2. Ein bisschen herumrühren, die Gnocchi-Pfanne leicht aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze 3 Minuten ziehen lassen. Gnocchi bei Bedarf noch etwas salzen, und – falls die Sauce zu dick erscheint – einfach mit Wasser verdünnen, fertig.

Tipps:

• Es ist wichtig, den Speck gut anzurösten, damit sich die Aromen lösen. So braucht dieses Essen auch kaum bis gar kein Salz.
• Für eine vegetarische Variante lassen Sie einfach den Speck weg, himmlisch schmeckt es auch, wenn man etwas Schimmelkäse (z. B....

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 12.4.2020
• Verlagsort: München
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
• Schlagworte: 10 dinge die ich an dir liebe • abendessen rezepte • Achtsam • Achtsamkeit • achtsamkeit buch • achtsamkeit bücher • Achtsamkeit im Alltag • Achtsamkeit lernen • Achtsamkeitsmeditation • Achtsamkeitstraining • Achtsam leben • alles was ich an dir liebe • amazon liste • Angst • Anleitung zum Glücklichsein • Aufräumen • Ausfüllbuch • ausgeglichen • Ausgeglichenheit • Backen • Backrezepte • Belletristik • Besinnung • Besser leben • Bestseller • Bestseller bücher • bestseller bücher spiegel • Bestsellerliste • bestsellerliste bücher • Bestsellerliste Spiegel • Bestseller Spiegel • bestseller taschenbuch • Bewusstheit • beziehung loslassen • brunch rezepte • Buch • Buch Achtsamkeit • buch bestseller • Bücher • bücher bestseller • bücher hitliste • Bücher Humor • Bücher lustig • buch gelassenheit • buch loslassen • buch lustig • buch was ich an dir liebe • Burnout • chronischer Stress • Coaching • das achtsamkeitstraining • das cafe am rande der welt hörbuch • Das Glücksprojekt • Das kleine Buch vom achtsamen Leben • Das Streben nach Glück • Definition Glück • Der Weg zum Glück • Dessert Rezepte • die Ruhe • Durchsetzen • egal • Ehrlichkeit • einfache Gerichte • einfache Rezepte • Einfachheit • Einfach leben • Entrümpeln • entspannen und loslassen • Entspannung • Entspannungstechniken • Essen • Frisch gekocht • gedanken loslassen • Gegenseitigkeit • Gelassen • gelassener werden • Gelassenheit • Gelassenheit beginnt im Kopf • Gelassenheit lernen • Gelassen sein • gelassen werden • Gerichte • gesunde Gerichte • gesunder Egoismus • Gesunde Rezepte • Gesundheit • Gesund kochen • Gleichmut • Glück • Glücklich • Glückliche Menschen • glückliches Leben • Glücklich sein • glücklich werden • Glücksgefühle • gute bücher für frauen • Hörbuch • Hörbuch Download • Humor • humorvolle bücher bestseller • humorvolles Buch • Ich hatte mich jünger in Erinnerung • Im Alltag Ruhe finden • im stress • innere Gelassenheit • Innere Mitte • Innerer Frieden • innere Ruhe • Innere Ruhe finden • Innere Ruhe und Gelassenheit • Inneres Gleichgewicht • kein Stress • Kochbuch • Kochen • Kochen & Backen • Kochen und Backen • Kochen und Genießen • Kochideen • Kochrezepte • Kuchen Rezepte • lass den scheiß doch einfach liegen • lassen • Lebensfreude • Lebensglück • leckere Gerichte • leckere Rezepte • leck mich • Leichte Gerichte • leichte Rezepte • leicht küchen • liebesbücher • Locker machen • Loslassen • loslassen beziehung • Loslassen Buch • loslassen können • Loslassen lernen • loslassen sprüche • Loslassen was nicht glücklich macht • lustige bücher für erwachsene • lustiges Buch • mach die locker • manchmal ist es besser loszulassen • manchmal muss man loslassen • mark manson • meditation achtsamkeit • Minimalismus • minimalismus lebensstil • mittagessen rezepte • motivationsbücher • negative gedanken loslassen • nicht loslassen können • ohne innere ruhe • Optimistisch • Partyrezepte • Positives Denken • radikale ehrlichkeit • Radikal Ehrlich • Rezeptbuch • Rezepte • Rezepte schnell • Rezeptideen • Ruhe • Ruhe finden • Ruhe und Gelassenheit • ruhig bleiben • ruhiger werden • Sachbuch Bestseller • Schnelle Gerichte • schnelle Küche • Schnelle Rezepte • Sei glücklich • Selbstachtung • Selbstannahme • Selbstbewusstsein • Selbstbild • Selbstfindung • Selbstführung • Selbstsicherheit • Selbstvertrauen • Selbstwertgefühl • sich frei machen • sich von blöden menschen frei machen • spiegel bestenliste • spiegel bestseller bücher • spiegel bestsellerliste • spiegel bestseller sachbuch • spiegel bestseller taschenbuch • spiegel bücher bestseller • sprüche gelassenheit • Stefanie Stahl Das Kind in dir muss Heimat finden • Stress • Stressabbau • stress abbauen • Stressbewältigung • Stressbewältigung durch Achtsamkeit • Stressbewältigungsstrategien • Stressreduktion • Suppe • Taschenbuch • taschenbuch bestseller • thalia bestseller • topseller bücher • Unterhaltsam • unterhaltsames sachbuch • Vegetarische Rezepte • veit lindau bücher • vorbei • Vorspeisen • warum kann ich nicht loslassen • Was ich an dir liebe • was ich an dir liebe adventskalender • was ich an dir liebe buch • was ich an dir liebe mama • Was ich an dir mag • was ist achtsamkeit • Was koche ich heute • was koche ich morgen • was macht mich glücklich • was soll ich kochen • Wege zum Glück • Weniger ist mehr • wie lasse ich los • wie meditiert man • wie werde ich gelassener • Wie werde ich glücklich • Wie wird man glücklich • witzig • work life balance • Zufriedenheit • zum bestseller • Zum Glück
• ISBN-10: 3-96121-541-3 / 3961215413
• ISBN-13: 978-3-96121-541-6 / 9783961215416