Großmutters Alt-Thüringer Küche 1889
Verlag Rockstuhl
978-3-95966-412-7 (ISBN)
Thüringer Küche - Ein Sachbuch für die deutsche Hausfrau zur Herstellung eines guten, kräftigen Mittagstisches von der
Großmutter in Thüringen. BUCH OHNE MAßANGABE - die Rezepte bescheiben wie zu kochen ist.
ÜBER DAS BUCH - Aus dem Vorwort und der Einleitung:
„Nicht die leichteste Aufgabe ist es, in der Küche das Wohl der Familie in den Händen zu haben und gewissenhaft dafür zu sorgen, aber lohnend und herzerquickend, wenn man sieht, wie es allen Tischgenossen schmeckt und wie gut sich alle dabei finden.
Es ist beim Kochen gar mancherlei zu beobachten, denn unsere Nahrung soll nicht nur sättigen, sie soll auch Kraft geben und die auf den Tisch kommenden Speisen sollen uns zum Genuss werden.
Zur guten Herstellung eines Mittagessens ist es nötig, Tags vorher zu wissen, was man kochen will, um nicht des Morgens zu viel Zeit zu verlieren.
Man wähle nur gute Nahrungsmittel, weil man bei billigen Sachen oft nur scheinbaren Nutzen hat.
Die Küche sollte aber auch dann hübsch hell und freundlich sein, damit wir uns gern darin aufhalten.
Wo wenig Arbeitskräfte sind, sollte man die Küche nicht mit Gegenständen schmücken, die oft geputzt werden müssen, denn solche wollen blank sein. ...“
Inhalt
Vorwort11
Einleitung12
Vorkenntnisse15
Speck und Zwiebeln zu braten15
Ausbraten verschiedener Fettsorten15
Öl abglühen16
Weiße und braune Mehlschwitze16
Aufwärmen17
Dampfbad18
Aufbewahrung von Fleisch und anderen Sachen18
Zitronensäure18
Wurzelwerk19
Eiweiß zu Schnee schlagen19
Blanchieren (Weißmachen des Fleisches)19
Estragonessig19
Kräuteressig19
Kräuterpulver20
Morcheln zu reinigen20
Gutes Musgewürz20
Frühjahr und Sommer
1. Milchreis mit Äpfeln21
2. Rindfleisch mit Mehlgräupchen22
3. Spinat23
4. Rindfleisch mit weißen Bohnen23
5. Kalbsgekröse oder Ginster24
6. Saure Kartoffeln24
7. Ein Suppenhuhn mit Reis und Klößchen25
8. Graupen mit Kartoffeln26
9. Hammel- oder Schweinefleisch mit Kohlrüben26
10. Kartoffelmus mit Bratwurst27
11. Saure Linsen27
12. Rindfleisch mit Nudeln28
13. Erbsenbrei mit Hering28
14. Rindszunge mit Rosinenbeiguss29
15. Taubensuppe mit Klößchen30
16. Mehlbrei31
17. Hammelfleisch mit Zwiebelbeiguss und Kartoffelmus31
18. Nudeln mit Bratwurst31
19. Erbsensuppe - Speckeierkuchen32
Speckeierkuchen32
20. Bohnensuppe - Schellfisch mit Salzkartoffeln32
Schellfisch32
21. Biersuppe. Falscher Hase und Salzkartoffeln33
Ein Sonntagsessen33
Falscher Hase34
22. Gewöhnliche böhmische Mehl-Klöße mit geschmorten 34
Stachelbeeren34
23.Rindfleisch mit Reis35
24. Aal mit Weißbier und Salzkartoffeln35
25. Petersilien-Kartoffeln36
26. Hammelfleisch mit Salzbohnen36
27. Linsen mit Schweinefleisch37
28. Taubenfüllsel mit Kopfsalat37
Ein Sonntagsessen37
29. Hammelfleisch mit Mohrrüben38
30. Milchreis38
31. Rindfleisch, Graupen und Kohlrabi38
32. Linsensuppe - Spargel39
33. Reissuppe - Rindfleisch und Dillbeiguss40
34. Schinkenauflauf40
35. Rindfleisch, Schoten, Mohrrüben und Klößchen41
Ein Sonntagsessen41
36. Saure grüne Bohnen mit gebratener Rindsleber41
Rindsleber42
37. Kohlrabi mit Bratwurst42
38. Kirschfüllsel42
39. Grüne Bohnen mit Hammelfleisch43
40. Kartoffelsuppe, Eierkuchen mit Gurkensalat43
Eierkuchen43
41. Gurkengemüse44
42. Thüringer Waldklöße - Rinderbraten44
Ein Sonntagsessen44
Rinderbraten45
43. Kohlrabi mit Hammelfleisch45
44. Brotsuppe mit Bier - Pfefferlinge oder Eierpilze46
Eierpilze46
45. Börsch oder Wirsingkohl mit Rindfleisch46
46. Kirschklöße47
47. Gulasch von Rindfleisch mit Salzkartoffeln47
Erste Art47
Zweite Art - Ungarisches Gulasch48
48. Reis mit Äpfeln und Kartoffeln48
49. Blumenkohl mit Beiguss und Schweinskotelett48
Ein Sonntagsessen48
Schweinskotelett49
50. Heringskartoffeln49
Herbst und Winter
51. Linsen mit Wurstsuppe50
52. Milchhirse50
53. Brühkartoffeln mit Hammelfleisch51
54. Kalbfleisch mit Majoran und Klößen51
55. Weißkohl51
56. Griessuppe, Kalbskotelett, Kartoffelsalat52
Ein Sonntagsessen52
57. Schmorkohl mit Schweinefleisch und Kartoffeln52
58. Sauerampfergemüse53
59. Großer Hefekloß mit frischen Birnen und Schweinefleisch54
Großer Hefekloß54
60. Spanisch-Frikko im Dampfbade zu kochen54
61. Rübstiel55
62. Graupen mit Pflaumen55
63. Schwarzsauer und Gänseklein Kartoffelklöße56
Ein Sonntagsessen56
Gänseklein mit Schwarzsauer57
64. Hammelfleisch mit Weißkohl58
65. Erbsensuppe mit durchwachsenem Speck58
66. Milchhirse mit Backobst58
67. Kirsch- oder Pflaumenknödel (böhmisch)58
68. Birnklöße59
69. Saure weiße Bohnen59
70. Thüringer Topfbraten - Kartoffelklöße59
Ein Sonntagsessen59
71. Wirsingkohl mit Rind- oder Hammelfleisch im
Dampfbade zu kochen60
72. Graupen mit Äpfeln61
73.Sauerkohl (böhmisch)61
74. Weiße Rüben braun zu kochen. Fleischklößchen61
Fleischklößchen62
75. Kartoffeln mit Pflaumen62
76. Lungenmus - Salzkartoffeln62
77. Geschmorte Kalbsleber - Kartoffelmus63
Ein Sonntagsessen63
78. Saure Kartoffelsuppe – Klöße von weißem Käse
mit Milchbeiguss63
Klöße von weißem Käse (Quark)64
79.Hammelfleisch mit Zwiebelbeiguss Klöße
von rohen Kartoffeln64
Klöße64
80. Hasenklein (Hasenpfeffer)64
81. Sauerkohl zweiter Art mit Schweinefleisch oder durchwachsenem Speckfleisch oder durchwachsenem Speck und rohen Kartoffelklößen65
82. Mohrrüben mit Hammelfleisch im Dampfbad zu kochen65
83. Klops mit Heringsbeiguss. Salzkartoffeln66
84. Rinderbraten - Thüringer Waldklöße - Rotkohl67
Ein Sonntagsessen67
Rotkohl67
85. Rindfleisch mit weißen Bohnen und Graupen68
86. Grüne Heringe (frische ungesalzene) - Salzkartoffeln68
87. Bierfleisch (böhmisch) - Kartoffelmus68
88. Lorbeerkartoffeln69
89. Mehlsuppe - Auflauf von Äpfeln und Brot69
Auflauf69
90. Pastinaken mit Pökelfleisch70
91. Bohnensuppe - Karpfen polnisch - Salzkartoffeln70
Ein Sonntagsessen70
92. Schwarzer Fisch - böhmisch71
93. Kohlrüben mit Schweinefleisch und Kartoffeln im Dampfbad zu kochen72
94. Gänseklein mit Reis und Kartoffeln72
95. Sauerkohl dritter Art mit Pökelknochen, Erbsenbrei und Zwiebelbeiguss73
96. Suppe von Steinpilzen. Äpfeleierkuchen73
Äpfeleierkuchen74
97. Erbsensuppe mit Schweineohren und Schweinemaul74
98. Braunkohl mit Pökelfleisch - gebratene Kartoffeln74
Ein Sonntagsessen74
99. Suppe von Hafergrütze und Braunkohl - Makkaroni75
100. Sprossenkohl - Wiener Schnitzel - Salzkartoffeln76
Wiener Schnitzel76
Suppen
101. Gute Rindfleischsuppe77
102. Ochsenschwanzsuppe mit Niere77
103. Selleriesuppe78
104. Braune Zwiebelsuppe78
105. Kloßsuppe78
106. Suppe von Spargel- oder Blumenkohlwasser78
107. Feine Kartoffelsuppe (böhmisch)79
108. Einfache Kartoffelsuppe79
109. Fischsuppe79
110. Einfache Weinsuppe80
111. Pflaumensuppe80
112. Äpfelsuppe80
Fleischspeisen und Braten
113. Beefsteaks von gehacktem Fleisch81
114. Gebratene Kalbsleber81
115. Gänseleber82
116. Sülze vom Kalbskopf82
117. Schweinsknochen einzupökeln83
118.Eingemachtes Kalbfleisch (bayerisch)83
119. Gänseklein83
120. Beef à la Mode84
121. Gänsebraten84
122. Kasseler Rippespeer86
123. Hasenbraten86
124. Hammelbraten87
125. Kalbsbraten87
126. Geschmorte Rinderbrust88
Beiguss
127. Zwiebelbeiguss89
128. Meerrettichbeiguss89
129. Senfbeiguss89
130. Dillbeiguss89
131. Rosinenbeiguss90
132. Schnell gemachter Mayonnaisebeiguss90
133. Heringsbeiguss90
134. Milchbeiguss mit Vanille91
135. Sauren Eierbeiguss91
Salate
136. Kopfsalat92
137. Brunnenkresse92
138. Hopfensalat92
139. Blumenkohlsalat93
140. Bohnensalat93
141. Salat von weißen Bohnen93
142. Salat von weißem oder rotem Kohl93
143. Selleriesalat94
144. Feiner Heringssalat94
145. Einfacher Heringssalat95
146. Kartoffelsalat96
147. Gurkensalat97
148. Unreife Stachelbeeren97
149. Himbeeren98
150. Kirschen zu schmoren98
151. Heidelbeeren geschmort98
152. Preiselbeerenkompott98
153. Birnen zu schmoren99
154. Apfelmus99
155. Geschmorte Äpfel100
156. Frische Pflaumen100
157. Feines Kompott von frischen Pflaumen101
158. Backobst101
159. Rhabarberkompott102
Eierspeisen
160. Eier zu kochen103
161. Soleier103
162. Rührei103
163. Rührei mit Steinpilzen104
164. Verlorene Eier104
165. Spiegeleier (Ochsenaugen)104
166. Eiergelee (Suppeneinlage)105
Backen
167. Apfeleierkuchen106
168. Fleischeierkuchen106
169. Feiner Eierkuchen, statt einer Torte106
170. Puffer (Kartoffelpfannkuchen)106
171. Plinsen mit Hefen 107
172. Kuchen von gekochten Kartoffeln107
173. Apfelstrudel (böhmisch)108
Backwerke
174. Weihnachtsstollen (Schüttchen)109
175. Buchten (böhmisch)110
176. Quark- oder Käsekuchen (böhmisch)110
Warme Puddings oder Auflauf
177. Semmelauflauf112
178. Käseauflauf112
179. Schokoladenauflauf112
180. Kaffeeauflauf erster Art113
181. Kaffeeauflauf zweiter Art113
182. Griesauflauf113
Kalte, süße Speisen
183. Flammeri von Kirschen114
184. Flammeri von Stärke114
185. Tassenspeise114
186. Matz, Quark oder weißer Käse mit Weinbeeren115
Einmachen
187. Salzbohnen116
188. Salzgurken116
189. Senfgurken117
190. Rote Rüben (Rote Beete) 118
191. Pflaumen und Kirschen in Essig118
192. Preiselbeeren118
193. Kürbis einzumachen119
194. Heidelbeeren ohne Zucker119
195. Apfelgelee119
196. Weinbeerengelee120
Krankenkost
197. Frikassee von Tauben122
198. Gebratene Tauben122
199. Bröschen (Kalbsmilch)-Suppe122
200. Bröschen zu schmoren123
201. Reisschleim123
202. Kakao123
203. Brotwasser123
| Erscheinungsdatum | 19.07.2019 |
|---|---|
| Verlagsort | Bad Langensalza |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 148 x 210 mm |
| Einbandart | Paperback |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher |
| Geisteswissenschaften ► Geschichte | |
| Schlagworte | Nudeln mit Bratwurst, Bohnensuppe - Schellfisch mit Salzkartoffeln • Saure Kartoffeln, Kartoffelmus mit Bratwurst, Saure Linsen • Thüringer Klöße, Erbsenbrei mit Hering, Mehlbrei |
| ISBN-10 | 3-95966-412-5 / 3959664125 |
| ISBN-13 | 978-3-95966-412-7 / 9783959664127 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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