Der Gastronaut (eBook)

Kochbuch mit Küchenphänomenen und ausgefallenen Rezepten - Thomas Vilgis

Thomas Vilgis (Autor)

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2018 | 1. Auflage
304 Seiten
Stiftung Warentest (Verlag)
978-3-86851-273-1 (ISBN)

Infos

Wie kommt es, dass Rosmarinkartoffeln aus dem Schnellkochtopf besonders aromatisch schmecken? Und wozu kann ein Bunsenbrenner oder ein Sahnebläser in der Küche nützlich sein? Thomas Vilgis, Genussforscher und Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz, geht in der Küche auf Entdeckungsreisen und zeigt uns in seinen persönlichen Aufzeichnungen faszinierende Hintergründe des Kochens. Dabei entstehen ebenso ausgefallene wie köstliche Rezepte, wie z. B. eine Remoulade mit Kapern und Essiggurken, Forellenfilets in Rhabarber oder die perfekten Spätzle. Noch nie waren seine Erkenntnisse so greifbar und gut verständlich, denn leicht erzählend lässt er uns Teil haben an seinen Experimenten, die manchmal ganz simpel, manchmal etwas komplizierter, aber immer clever und raffiniert sind. Von seinen sympathischen Ausführungen kann man gar nicht genug bekommen! Ein literarisches Kochbuch mit wunderschönen Bildern und beeindruckenden Küchenphänomenen. Toll zum Schmökern - und natürlich zum Nachkochen der Rezepte.

Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. ?Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht - bei ?Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit ?Thomas A. Vierich 'Aroma. Die Kunst des ?Würzens' und 'Aroma Gemüse'. 

Inhalt

Titel 1
Inhalt 7
Vorwort 13
Es gibt Leben hier drinnen! Mikrobakterielle Metamorphosen 17
Reise durch die fünf Geschmackskontinente nebst reizenden Abstechern 51
Es knackt, kracht, schäumt und prickelt - überraschende Texturexperimente 97
Fehler, Zufallsentdeckungen und andere Abwege 151
Alle Jahreszeiten wieder 181
Cooking, fast and slow 225
Vom Räuchern und Rösten 275
Aus weiter Ferne und ganz nah 309
Stichwortregister 352
Rezeptregister 354
Impressum 355

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 20.11.2018
• Verlagsort: Berlin
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
• Schlagworte: Aroma • Fermentation • Geheimnisse der Kochkunst • Hintergründe • Kochbuch • Küchenexperimente • Küchenlabor • Küchentagebuch • mikrobiell • Modernist Cuisine • Molekularküche • Moleküle • Physik • Räuchern • Rezepte • Schwäbisch • Tagebuch • Wissenschaft
• ISBN-10: 3-86851-273-X / 386851273X
• ISBN-13: 978-3-86851-273-1 / 9783868512731