Gewürze und Küchenkräuter
Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft
978-3-8047-3306-0 (ISBN)
Der Autor führt den Leser in die faszinierende Welt der Gewürze. Vom stinkenden Asant über teuflisch scharfe Chillies und kostbaren Safran bis zum duftenden Zimt beschreibt er 300 Pflanzen und die daraus gewonnenen Gewürze aus naturwissenschaftlicher Sicht. 84 Gewürzdrogen stellt er ausführlich vor und nimmt u.a. deren Anbau, Gewinnung, Inhaltsstoffe, Eigenschaften, Wikungen und Verwendung in Küche und Medizin ins Visier.
So lassen sich Leser von der Vielfalt der Gewürze und ihren Anwendungen begeistern – mit dem umfassendsten Werk, das bisher in deutscher Sprache darüber geschrieben wurde.
Teuscher, Eberhard Eberhard Teuscher ist approbierter Apotheker. Ab 1959 war er Assistent am Institut für Pharmakognosie der Universität Halle und nach der Promotion im Jahr 1962 Oberassistent und später Dozent an der Ernst-Moritz-Arndt Universität Greifswald. 1965 habilitierte er sich. Von 1977 bis 1992 hatte er eine Professur für Pharmazeutische Biologie an der Universität Greifswald inne. Hauptlehrgebiete waren Biochemie, Pharmakobotanik und Pharmazeutische Biologie. Schwerpunkte der wissenschaftlichen Arbeit waren Physiologie der Biogenese von Mutterkornalkaloiden und von Sekundärstoffen pflanzlicher Zellkulturen, Reaktivität und Differenzierungsverhalten isolierter glatter Muskel- und Endothelzellen sowie Untersuchungen zu Wirkungsmechanismen ätherischer Öle. Er ist Autor zahlreicher Bücher.
"Ein unverzichtbares Buch für jeden, der Gewürze liebt und nebenbei das umfangreichste Nachschlagewerk, das zu diesem Thema bisher in deutscher Sprache erschienen ist." JUP DAS PTA MAGAZIN 11/2018 20190101
"Das vorliegende Standardwerk richtet sich in erster Linie an Apotheker, Ärzte, Biologen sowie Studenten der genannten Fachrichtungen, ist aber durchaus auch Lebensmittelchemikern, die sich auf den Bereich der Medizinal- und Gewürzpflanzen fokussiert haben, dringend zu empfehlen. Auch für interessierte Laien ist das Buch als Nachschlagewerk durchaus geeignet, da es neben den zahlreichen Informationen auch ausgezeichnete Farbaufnahmen liefert, die den Leser mit dem Aussehen der jeweiligen Pflanzen und der Gewürzdrogen vertraut machen."
"Das meint fachbuch-aktuell: Ein faszinierendes und zugleich das umfangreichste Nachschlagewerk das bisher in deutscher Sprache zum Thema Kräuter, Aromen und ätherischen Öle erschienen ist."
"[...] Gewürze enthalten nicht nur Geschmack, sondern auch vielfältige Wirkstoffe. Ausführlicher als hier werden sie nirgendwo besprochen."
"Ein sehr umfangreiches Nachschlagewerk über die häufigsten Gewürze und Küchenkräuter, das in erster Linie für Apotheker, Ärzte, Biologen und Lebensmittelchemiker gedacht ist. Die vielen Abbildungen der Gewürzpflanzen samt Detailaufnahmen des verwendeten Pflanzenteils sind sehr hilfreich zur besseren Veranschaulichung."
"Ein sehr umfangreiches Nachschlagewerk über die häufigsten Gewürze und Küchenkräuter, das in erster Linie für Apotheker, Ärzte, Biologen und Lebensmittelchemiker gedacht ist."
"Ein unverzichtbares Buch für jeden, der Gewürze liebt und nebenbei das umfangreichste Nachschlagewerk, das zu diesem Thema bisher in deutscher Sprache erschienen ist."
" [...] ein bestens zu empfehlendes Standardwerk, das Gewürz-Interessierte unbedingt griffbereit haben sollten!"
"Das Handbuch der Gewürze gehört zu den umfassendsten und wohl auch gründlichsten wissenschaftlichen Dokumentationen zu diesem Themenkreis."
"Ein einzigartiges und umfassendes Werk. Es ist eine wahre Freude darin zu blättern."
"Zusammengefasst ist es eine Freude, mit dem Buch, das seines gleichen sucht, zu arbeiten, und es kann allen an Gewürzen interessierten Kreisen nur wärmstens zur Anschaffung empfohlen werden."
"Der ‚Teuscher’ ist eine vielseitige und empfehlenswerte Lektüre für alle, die Kochen und Essen lieben."
"Traumhafte Fotos, sehr gute Abbildungen und 498 Formelzeichnungen erhöhen den Genuss am umfassendsten Buch über ‚Küchenkräuter‘ mit ihren zum Teil ja arzneimittelartigen Eigenschaften, das in deutscher Spracher am Markt ist."
"… ein grandioses Standardwerk …"
"Ein Handbuch, das verdient, oft in die Hand genommen zu werden."
"Insgesamt gesehen eine wirklich lohnenswerte Publikation, von kompetenten Autoren verfasst und in interessanter, hochwertiger und zum Stöbern einladender Form verarbeitet."
"Das wunderbar illustrierte Buch bietet nicht nur detailliert alle pharmazeutischen Informationen zum Thema Gewürze, sondern ist auch für Kochkunst oder Pflanzen liebende Laien ein gelungenes Nachschlagewerk und eine Augenweide."
"Zugegeben, mit über 2,3 kg Gewicht ist das Buch keine 'leichte Lektüre' und nicht jede/r GewürzliebhaberIn wird diese stattliche Investition tätigen. Wer sich aber beruflich oder aufgrund intensiverer 'Liebhaberei' mit Gewürzen oder Küchenkräutern befasst, für den ist das Buch eine wahre Fundgrupe von Informationen."
"Das Buch stellt das umfassendste Nachschlagewerk dar, das bisher in deutscher Sprache über Gewürzpflanzen geschrieben wurde."
| Erscheinungsdatum | 21.09.2018 |
|---|---|
| Co-Autor | Monika Werner |
| Zusatzinfo | 38 schw.-w. u. 192 farb. Abb., 75 Formelkästen mit 600 Formelzeichnungen |
| Verlagsort | Stuttgart |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 240 x 270 mm |
| Gewicht | 2617 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken |
| Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Ernährung / Diät / Fasten | |
| Schlagworte | Aromen • Ätherische Öle • Ätherische Öle • Gartenkräuter • Gartenkräuter • getrocknete Kräuter • getrocknete Kräuter • Gewürzdrogen • Gewürze Handelsformen • Gewürze Inhaltsstoffe • Gewürze Qualitätsprüfung • Gewürze Verwendung • Gewürze Wirkungen • Gewürzkräuter • Gewürzmischung • Gewürzpflanze • Gewürzpflanzen Botanik • Gewürzdrogen • Gewürze Handelsformen • Gewürze Inhaltsstoffe • Gewürze Qualitätsprüfung • Gewürze Verwendung • Gewürze Wirkungen • Gewürzkräuter • Gewürzmischung • Gewürzpflanze • Gewürzpflanzen Botanik • Kräuter • Kraut • Kräuter • Küchenkräuter • Küchenkräuter • Würzmischungen • Würzmischungen |
| ISBN-10 | 3-8047-3306-9 / 3804733069 |
| ISBN-13 | 978-3-8047-3306-0 / 9783804733060 |
| Zustand | Neuware |
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