Sous-Vide

Der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik

Hubertus Tzschirner, Thomas A. Vilgis (Autoren)

Daniel Esswein (Fotograf)

Buch | Hardcover

256 Seiten

2017
Edition Fackelträger (Verlag)
9783963420023 (ISBN)

Titel ist leider vergriffen;
keine Neuauflage

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Schonender und köstlicher lassen sich Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst nicht zubereiten! Bei der Sous-Vide-Methode werden Lebensmittel "unter Vakuum" in Plastikbeutel eingeschweißt, um anschließend bei einer stabilen Niedrigtemperatur über einen längeren Zeitraum im Wasserbad gegart zu werden. Die Vorteile liegen auf der Hand: Garen im Vakuum ist vitaminschonend, die Konsistenz wird perfekt, Aromen und Flüssigkeit können nicht austreten und eine punktgenaue Zubereitung ist immer gewährleistet. "Sous-Vide" erläutert umfassend und fundiert Theorie und Grundlagen des Vakuumgarens, stellt das nötige Equipment vor und bietet mit über 60 kreativen Rezept-Ideen den perfekten Einstieg in die Gartechnik der Extraklasse.

Thomas A. Vilgis ist Physiker und forscht am Max-Planck-Institut in Mainz im Bereich "Soft Matter Food Physics" und ist Mitherausgeber des "Journal Culinaire". Er beschäftigt sich mit den physikalischen Aspekten des Essens und der Zutaten und erklärt, wie verschiedene Reaktionen beim Kochen zustandekommen und wie man Pannen vermeiden kann. Dabei bleibt für ihn dennoch der Geschmack und der Genuss stets im Vordergrund. Er hat schon mehrere Fach- und Kochbücher zum Thema veröffentlicht, zuletzt "aromen", mit dem er die Goldene Feder der GAD gewonnen hat.

Hubertus Tzschirner präsentiert seit Anfang 2010 auf Messen weltweit Workshops und Seminare rund um das Schwerpunktthema seiner innovativen Küche Sousvide . Von der Prozessfindung bis hin zur Implementierung neuer Techniken in alte Küchenabläufe, vermittelt Hubertus Tzschirner Küchenmeistern und Chefs in seinen Lehrgängen eine neue Definition von Genuss und Geschmack.

Daniel Esswein lebt und arbeitet als Fotograf in Frankfurt am Main. Während seines Studiums war er viele Jahre in der Spitzengastronomie tätig. Auf diesem Weg konnte er sich einen ausgezeichneten Zugang zur Food-Fotografie erarbeiten. Zudem ist Daniel Esswein für diverse Magazine im Sport- und Lifestylebereich, sowie auch für Kunden in der Werbe- und Eventbranche tätig.

Erscheinungsdatum	23.02.2018
Verlagsort	Köln
Sprache	deutsch
Maße	240 x 280 mm
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	amp;nbsp • Buch • Essen • Fackelträger • Fackelträger&nbsp • Fotografie • GAD </FONT></P> • Garen • garen</FONT¿<?xml:namespace prefix = "o" ns = "urn • garen</FONT><?xml:namespace prefix = "o" ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></P> • garen</FONT¿<?xml:namespace prefix = "o" ns = "urn • Gartechnik • Gourmand Award • Kochbuch • Koch-Buch • Kochen • Kochkunst • </FONT></P> • <P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 10pt"><FONT face=Calibri>Essen • <P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 10pt"¿<F • NGV • NGV</FONT></P> • Niedrigtemperatur • <P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 10pt"¿<F • pulled • Quickstick • Rezept • Rezept-Buch • Sanft • schonend • Sous-Vide • Souvide • Thermalisierer • Tzschirner • Vakuumgaren • Vakuumierer • Wasserbad
ISBN-13	9783963420023 / 9783963420023
Zustand	Neuware