Die 14 ALLERGENE

Deklarationspflicht in der Gastronomie

Manfred Ronge, Britta Macho, Karin Kvarda, Karin Stalder, Martin A. Erlacher (Autoren)

Buch

160 Seiten

2018
ReNovium (Verlag)
978-3-906121-20-8 (ISBN)

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Mit der Einführung des neuen Lebensmittelrechts im Mai 2017 wurde auch die Verpflichtung implementiert, dass allergene Stoffe auf Speisekarten aufgeführt oder mindestens auf Nachfrage im Service darüber Auskunft gegeben werden muss. Umgesetzt wurde dies in der Schweiz als eine Angleichung an EU-Recht, welche diese Verpflichtung bereits seit Dezember 2014 eingeführt hat. Viele Gastronomen wie auch Restaurantfachleute sind über Allergene wenig bis kaum informiert. Das Gleiche gilt für die praktische Umsetzung in den Gastronomiebetrieben: Wie lässt sich sicherstellen, dass keine Fehler passieren oder falsche Informationen und Auskünfte kommuniziert werden?
Die Neuerscheinung «Die 14 ALLERGENE – Deklarationspflicht in der Gastronomie» schliesst diese Lücke. Mit dem Buch kann die Deklaration von Allergenen Schritt für Schritt und passend zum Betrieb auch praktisch umgesetzt werden: angefangen bei den Kenntnissen der 14 Allergene, über die mündliche und schriftliche Information bis hin zum Aufbau eines Allergenen-Managements.

Inhalt:
•Worum es wirklich geht
•Nahrungsmittelallergien
•Lebensmittelintoleranzen
•Diagnostik
•Praktische Umsetzung

Erscheinungsdatum	19.02.2018
Verlagsort	Bern
Sprache	deutsch
Maße	125 x 195 mm
Gewicht	340 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
	Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie
Schlagworte	Allergene • Deklaration • Diagnostik • Essen
ISBN-10	3-906121-20-8 / 3906121208
ISBN-13	978-3-906121-20-8 / 9783906121208
Zustand	Neuware