Blick ins Buch

Backe, Brust und Bauch

Second Cuts – fast vergessene Fleischstücke mit Biss und Charakter

Manuela Rüther (Autor)

Buch | Hardcover

280 Seiten

2018 | 2. Auflage
at Verlag
978-3-03800-082-2 (ISBN)

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Blick ins Buch (midvox)

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Filet, Entrecôte und Rücken kennt und kann jeder. Doch das ganze Tier hat sehr viel mehr zu bieten als diese Edelstücke. Dieses Buch widmet sich den »Second Cuts«, jenen verkannten Fleischteilen, die geschmacklich sehr viel zu bieten haben, zudem preisgünstig sind und für Abwechslung auf dem Teller sorgen. Was aber stellt man mitBrustspitz, Flat Iron, Querrippe oder Keule an? Übersichtlich und systematisch werden in Text und Bild die wenig bekannten Stücke von Rind, Kalb und Schwein vorgestellt und erklärt, wofür sie sich eignen und wie man sie am besten zubereitet, mit allen praktischen Hinweisen zu Kochmethoden und Garzeiten. Zu jedem Teilstück gibt esanschliessend zwei ganz unterschiedliche Rezeptvarianten. Die meisten können nicht nur gekocht oder geschmort, sondern auch hervorragend bei niedrigen Temperaturen rosa gebraten, sousvide gegart, geräuchert oder gegrillt werden. An Zartheit und Aroma sind sie kaum zu übertreffen. 80 Rezepte mit ausführlicher Warenkunde und stimmungsvollen Reportagefotos.

kochte nach dem Abitur in verschiedenen Sterneküchen. Seit 2008 freischaffende Fotografin und Autorin. Ihre Bilder, Geschichten und Rezepte, die zahlreiche Auszeichnungen erhalten haben, erscheinen regelmässig in Magazinen und Büchern sowie in ihrem Blog.

Erscheinungsdatum	23.02.2018
Illustrationen	Manuela Rüther
Mitarbeit	Designer: Christine Rüther
Zusatzinfo	145 farbige und 9 s/w-Abbildungen und 43 Illustrationen
Sprache	deutsch
Maße	195 x 265 mm
Gewicht	1223 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Braten • Fisch • Fleisch &amp • Fleisch &amp • Fleisch & Fisch • Garzeiten • Küche für jeden Tag • Schmoren • Second Cuts
ISBN-10	3-03800-082-5 / 3038000825
ISBN-13	978-3-03800-082-2 / 9783038000822
Zustand	Neuware