My Life in Baking (eBook)
154 Seiten
Flanko Press (Verlag)
978-0-9935405-1-6 (ISBN)
9-Introduction;
19-I can't eat bread;
21-Why Bother To Bake?;
23-Overview of Basic and Advanced Workshops: Ingredients, Processes, Equipment;
25-Ingredients;
25-Flour;
31-Yeast;
34-Mother dough yeast;
40-Salt is an important ingredient;
43-Water;
46-Temperature control;
49-Fats and oils;
50-Soya;
50-Malt extract;
53-Overnight Ferments (sponges);
57-Skilly wash;
59-Here we go then: Basic Workshop;
75-Soda breads;
79-Enriched dough;
83-Hot cross buns;
84-Currant buns;
85-Tea cake;
85-Bath buns;
86-Chelsea buns;
88-Short crust pastry;
95-Advanced Workshop;
95-100% Sourdough;
100-100% Rye bread;
105-Soft roll and bap, tin bread, lardy cake ;
111-Open crumb;
117-Scones;
121-Bread makers or bread machines;
125-Recipes Regularly Requested;
125-Spelt Breads;
130-Pizza dough;
133-Forgotten Favourites;
133-Dough Cake;
134-Vegetable Bobbins;
137-Back to the flour bags;
141-Appendix: Ash Content;
143-Index;
| Erscheint lt. Verlag | 2.2.2016 |
|---|---|
| Mitarbeit |
Sonstige Mitarbeit: Manfred Lemke |
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen |
| Schlagworte | baking • bread making • Traditional bread |
| ISBN-10 | 0-9935405-1-1 / 0993540511 |
| ISBN-13 | 978-0-9935405-1-6 / 9780993540516 |
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