Naturnahes Kochen – einfach, gut, gesund
Insel Verlag
978-3-458-17745-6 (ISBN)
Saibling auf Buchweizen-Risotto mit Bergkäse, Wachtel auf Belugalinsen mit Holunderrahm, ein Safran-Curry mit Mango und Pistazie – Erwin Seitz verbindet frische Waren, leichte Fonds, feinsäuerliche Zutaten und Obstnoten zu einem europäisch-mediterranen Stil. Die einfachen Grundrezepte laden dazu ein, je nach Region und Saison eigenständig zu kombinieren und in 30 Minuten ein köstliches und gesundes Essen zuzubereiten. In der ausführlichen Warenkunde erfahren wir alles Wissenswerte über alte Getreidesorten, heimische Süßwasserfische, Öle und Essige, Nüsse und Kräuter – von den Geschichten ihrer Kultivierung bis zu praktischen Tipps beim Einkauf.
Seitz, Erwin Erwin Seitz, geboren 1958 in Wolframs-Eschenbach, lernte Metzger und Koch, danach studierte er Germanistik und Philosophie. Er lebt als Gourmetkritiker, freier Journalist und Autor »gastrosophischer« Bücher in Berlin. Sein praktisches Wissen vermittelt er in Kochkursen und als Dozent im Studiengang Food Management an der Dualen Hochschule Heilbronn.
An den Leser
Einleitung
Naturnahe Küche
Rezepte
Feld & Garten
Haferflocken-Müsli mit Früchten, Nüssen und Ölsaaten
Morgengruß
Rührei mit Kräutern
Zart & saftig
Sommersalat
Rhythmus der Jahreszeiten
Wintersalat
Hauptsache
Buntes Gemüse aus dem Ofen mit Backpflaumen, Joghurt und Raz el Hanout
Rauch & Pastell
Grünkern und Kohlrabi mit Rahm, Schaf-Feta und Walnuss
Metzgede
Bratwurst auf Spitzkohl-Sauerkraut mit Edelkastanienhonig und Sauerrahm
Süß-saures Spiel
Zander auf Spitzkohl-Sauerkraut mit Rahm und Weißtannenhonig
Himmel & Erde
Apfelspalten, Kartoffelstampf, Blutwurst, Haselnuss
Wattenmeer
Scholle, Krabbe, Queller auf Kartoffelstampf
Alpensee
Saibling auf Buchweizen-Risotto mit Bergkäse und Buttermilch
Urkorn & Huhn
Perl-Emmer und Perlhuhn mit Champignons und grünen Erbsen
Pasta di Gragnano
Spaghetti mit Kräuter-Pesto und Garnelen
Gragnano e San Marzano
Eliche mit Sugo von San-Marzano-Tomaten und Ziegenfrischkäse
Tradition der Gewürze
Meeresfrüchte in Safran-Curry mit Mango und Pistazie auf Basmati-Reis
Seidenstraße
Curryspinat mit Seidentofu und Cashewnüssen auf Basmati-Reis
Schwäbisch-Orientalisch
Gepökelter Schweinebauch auf Alblinsen mit Joghurt und Raz el Hanout
Feld & Flur
Wachtel auf Belugalinsen mit Holunderrahm und Haselnüssen
Im Süden am Meer
Kabeljau auf Cannellini-Bohnen mit Oliven und Rosmarin-Sonnenblumenöl
Trocken gereift
Schweinekotelett auf weißen und grünen Bohnen mit Majoran-Sonnenblumenöl und Schwarzkümmel
Heitere Zeit
Sommerliches Obst mit Buttermilch und Balsamessig
Elixier des Bitteren
Exotische Früchte in Schokoladencreme mit Rum
Schwarzwald & Tropen
Kirsche und Schokolade auf Joghurt-Sauerrahm-Creme mit Weißtannenhonig und Kirschwasser
Träumerei
Mascarpone-Kokos-Orangen-Creme mit Brombeeren und Mohn
Danksagung
Warenkunde
Milch und Milcherzeugnisse
Honig
Obst, Verjus, Balsamessig
Nüsse, Ölsaaten, Öle
Getreide und getreideähnliche Pflanzen
Kartoffeln und Hülsenfrüchte
Kräuter, Salat, Gemüse
Gewürze
Pilze
Weich- und Krustentiere
Meer- und Süßwasserfische
Wildgeflügel
Horizont
Europäisch-mediterraner Stil - in Lebenskunst und Küche
»Schlichte Rezepte aus besten Zutaten empfiehlt Erwin Seitz in diesem erfrischend diättrendfreien Buch.« Claire Beermann ZEITmagazin 20180712
»Schlichte Rezepte aus besten Zutaten empfiehlt Erwin Seitz in diesem erfrischend diättrendfreien Buch.«
»Der versessene Natur-Gourmet Seitz ... widmet den alltäglichen wie den besonderen Produkten, den Stars auf dem Teller ... ausführlich Raum.«
»Es finden sich wunderbar unkomplizierte Rezepte darin.«
»Wer die Vielfalt leckerer Speisen im Jahresverlauf kennen lernen will, sollte unbedingt dieses bibliophil aufgemachte Buch zur Hand nehmen!«
»Er ist einer der kenntnisreichsten Food-Journalisten des Landes, wird gar ›Gastrosoph‹ genannt. Für sein neues Buch hat sich Erwin Seitz nun täglich selbst an den Herd gestellt. Und bei Sauerkraut und Linsensuppe zu sich selbst gefunden.«
»Allein die großformatigen, bunten Bilder machen Lust auf frisch gekochte Mahlzeiten. Aber das Buch kann noch mehr. Es sensibilisiert für den schonenden und nachhaltigen Konsum von Lebensmitteln... Ein sehr empfehlenswertes Buch für Freunde bibliophil gestalteter Kochbücher mit unkomplizierten und dennoch raffinierten Rezepten.«
»Am Ende hat da einer also keinen neuen Food-Trend aufgeschrieben, sondern ein radikal vernünftiges und überaus lesenswertes Buch über eine eigentlich ziemlich nageliegende Art zu kochen und zu essen. Unbedingte Empfehlung.«
»Zuletzt hatte der Gastrosoph und Kulturforscher Erwin Seitz eher für abgewogene Denkanstäße gesorgt. Jetzt zeigt er, dass er auch eine Ausbildung als Koch vorzuweisen hat: mit Rezepten, die den Genuss aus der Einfachheit der Komposition und aus kompromissloser Produktqualität gewinnen.«
»Niemand spricht so poetisch über Lindenblütenhonig, Mohnsamen und Mandeln wie Gastrosoph Erwin Seitz.«
| Erscheinungsdatum | 06.06.2018 |
|---|---|
| Illustrationen | Jens Gyarmaty |
| Zusatzinfo | Mit farbigen Fotografien von Jens Gyarmaty |
| Verlagsort | Berlin |
| Sprache | deutsch |
| Gewicht | 1039 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Gesunde Küche / Schlanke Küche |
| Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher | |
| Schlagworte | bewusst essen • bio • Clean Eating • einfache Küche • einfache Küche • Ernährung • Ernährung • Fisch • Gesund • Gesunde Küche • Gesunde Küche • Gesünder Kochen • Gesünder Kochen • Getreide • Hausmannskost • Kochbuch • Kochen • leichte Küche • leichte Küche • mediterran • Mediterrane Küche • Mediterrane Küche • Modern • Moderne Küche • Moderne Küche • Müsli • Müsli • Natur • new year new me • regional • regionale Küche • regionale Küche • Rezepte • schnelle Küche • schnelle Küche |
| ISBN-10 | 3-458-17745-0 / 3458177450 |
| ISBN-13 | 978-3-458-17745-6 / 9783458177456 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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