Sous-vide (eBook)

Dampfgaren für unvergleichlichen Geschmack

Daniel Wiechmann (Autor)

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2017 | 1. Auflage
96 Seiten
Riva Verlag
978-3-95971-854-7 (ISBN)

Infos

In den Spitzenküchen dieser Welt gehört das Sous-vide-Garen seit Jahren zum Standardrepertoire - mithilfe dieses Buches können Sie diese revolutionäre Zubereitungsart auch zu Hause anwenden. Bei Sous-Vide werden die Zutaten in Vakuum verpackt und im Wasserbad gegart. Das schmeckt nicht nur unglaublich gut, sondern ist auch gesund. Im Vakuumbeutel werden Aromen und Vitamine nicht ausgekocht. Doch der wohl größte Vorteil ist: Wenn Sie den Dreh beim Sous-vide-Garen raushaben, gelingen Fisch und Fleisch immer. Steaks und Braten werden unglaublich zart, Fisch bleibt saftig und bekommt einen schönen Biss. Und auch Gemüse oder Obst können Sie perfekt im heißen Wasserbad zubereiten. Dieses Buch erklärt das Sous-vide-Verfahren Schritt für Schritt, führt durch sämtliche Anwendungsmethoden und bietet über 60 Rezepte für Fleisch, Fisch, Suppen und Desserts.

Daniel Wiechmann, Jahrgang 1974, ist in Berlin aufgewachsen. Er besuchte die Journalistenschule in München und wurde dort zum Redakteur ausgebildet. Seither lebt er als freier Journalist und Autor in München. Seit 12 Jahren ist er Chefredakteur des erfolgreichen Gastroguides München geht aus. Seine Leidenschaft für gutes Essen und Trinken lebt er auch in seiner eigenen Küche aus. Er hat bereits zahlreiche Kochbücher veröffentlicht, zum Beispiel Low-Carb mit dem Spiralschneider, Abnehmen mit dem Spiralschneider, Suppen Low-Carb, Kochen mit dem Slow Cooker, Aufläufe und Gratins Low-Carb und Low-Carb für kleines Geld.

Inhalt

Cover 1
Titel 2
Impressum 3
Inhalt 4
Sous-vide – eine kurze Geschichte der vielleicht genialsten Kochtechnik der Welt 7
Warum Sous-vide-Gerichte so viel besser schmecken 8
Die Nachteile der Sous-vide-Methode 10
Welche Sous-vide-Ausru?stung ist die richtige? 13
Sous-vide – die richtige Gartemperatur und Garzeit finden 15
Chillen und Regenerieren 20
Fleisch 24
Schweinefilet 25
Ente à l’orange 26
Entrecôte 27
Hähnchenbrust mit Caesar Salad 28
Rinderfilet mit Kartoffelpüree und Rotweinkirschreduktion 29
Pulled Pork 31
Kalbstafelspitz 33
Lammkarree 34
Pfefferhüftsteak 35
Gulasch 36
Schweinerücken auf Mango-Karotten-Salat mit Glasnudeln 37
Burger 39
Roastbeef 40
Bolognese 41
Short Ribs 42
Lammhüfte asiatisch 43
Rehrücken 44
Roulade 45
Flanksteak 46
Kalbshaxe 47
Fisch 48
Kräuterlachs mit Zitronenpesto 49
Wolfsbarsch asiatisch 50
Seeteufel-Saltimbocca 51
Nass gebeizter Kabeljau 52
Rotbarsch mit pikantem Tomatensugo 53
Skrei 54
Oktopus I 55
Oktopus II 56
Jakobsmuscheln mit Balsamico-reduktion und Parmesanschaum 57
Lachsburger 59
Heilbutt mit Zitrusbutter 60
Zander mit Nussbutter 61
Gemüse 62
Spargel I 63
Spargel II 64
Honigkarotten 65
Ingwerkarotten 66
Orangen-Ingwer-Karotten 67
Buttermais 68
Schwarzwurzel mit Sauce béarnaise 69
Radieschen 71
Rotkraut 72
Grüne Bohnen 73
Fenchel mit Parmesanbröseln 74
Würzkartoffeln 75
Kartoffelpüree 76
Chicorée 77
Kohlrabi 78
Linsen 79
Rund ums Ei 80
Das Onsen-Ei 81
Pochiertes Ei auf Avocadobrot 82
Sauce hollandaise 83
Fluffiges Rührei 85
Suppen 86
Butternusskürbissuppe 87
Tom Yum Gung 88
Pastinakensuppe 89
Erbsensuppe 90
Minestrone 91
Obst 92
Rieslingbirne 93
Zimtäpfel 94
Beschwipster Pfirsich 95
Cranberrysauce 96

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 17.7.2017
• Verlagsort: München
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
• Schlagworte: 80-Grad-Garen • Dampfgargeräte • einschweißen • Essen • Fleischzubereitung • Gartechnik • Garverfahren • Gesunde Ernährung • Kochbuch • Koch-Buch • Kochbücher • Kochen • Kochrezepte • Küche • Neuerscheinung • Neuerscheinungen • Niedrigtemperaturgaren • Plastikbeutel • Rezeptbuch • Sous-vide-Garen • Sous-Vide-Geräte • Sous-Vide-Methoden • Vakuumgaren
• ISBN-10: 3-95971-854-3 / 3959718543
• ISBN-13: 978-3-95971-854-7 / 9783959718547