Aroma

Die Kunst des Würzens

Thomas Vierich, Thomas Vilgis (Autoren)

Buch | Hardcover

520 Seiten

2017 | 4. überarbeitete und erweiterte Auflage
Stiftung Warentest (Verlag)
978-3-86851-473-5 (ISBN)

Infos

Jetzt noch besser würzen und kombinieren! Das Standardwerk der Kreativküche erklärt auf wissenschaftlicher Basis - jedoch für jeden verständlich -, wie mehr als 400 Gewürze, Kräuter, Pasten, Essige, Öle und ihre Kombinationen funktionieren. Mit dem einzigartigen Farbleitsystem verschaffen Sie sich schnell einen Überblick und entdecken optimale Würzvarianten und ungeahnte Geschmackserlebnisse: Chili passt zu Vanille, Lavendel zu Basilikum und Sojasauce zu Erdbeeren. Mit Food-Pairing, Food-Completing und unterschiedlichen Zubereitungsarten können Sie ganz neue sensorische Feinheiten auskundschaften und in Ihr Kochrepertoire aufnehmen. Erleben Sie die Vielfalt des Geschmacks!

Autoren

Thomas Askan Vierich, 1964 in Hannover geboren und lange in Berlin ansässig, lebt seit 2002 in Wien.

Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beschäftigt sich beruflich, publizistisch und privat mit dem Thema Wissenschaft in der Küche. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in Physik in unserer Zeit, essen&trinken, und Häuptling Eigener Herd; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ. Thomas Vilgis ist Mitglied der Deutschen Akademie für Kulinaristik sowie des Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.

Produkt-Details

• Erscheinungsdatum: 06.10.2017
• Zusatzinfo: mit farb. Abb., Tabellen und Grafiken
• Verlagsort: Berlin
• Sprache: deutsch
• Maße: 201 x 256 mm
• Gewicht: 1767 g
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
• Schlagworte: Aromenklassen • Geschmacksrichtungen • Gewürze • Gewürz / Gewürzkräuter; Ratgeber • Gewürzmischungen • Kräuter • Kreativküche • Öle • Pasten • Standardwerk • Würzens
• ISBN-10: 3-86851-473-2 / 3868514732
• ISBN-13: 978-3-86851-473-5 / 9783868514735
• Zustand: Neuware