Sehr gut vegetarisch kochen (eBook)

100 leckere vegetarische Rezepte

Christian Wrenkh (Autor)

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2017 | 1. Auflage
208 Seiten
Stiftung Warentest (Verlag)
978-3-86851-525-1 (ISBN)

Infos

Vegetarische Küche für anspruchsvolle Gemüsefans! Die Kreationen des Wiener Kochs Christian Wrenkh, vom Gault Millau ausgezeichnet, sind köstlich, kreativ und vielseitig, dennoch geradlinig und einfach zuzubereiten. Freuen Sie sich auf 100 raffinierte saisonale Rezepte und zahlreiche Tipps, wie sich durch klugen Einkauf und gute Vorbereitung Zeit sparen lässt. Basisrezepte für Salatsaucen, Chutneys, Pasten, Körner und andere Begleiter lassen im Baukastenprinzip aus wenigen Zutaten und mit geringem Aufwand Menüs für Genießer entstehen.

Inhalt

Titel 1
Liebe Leserin, lieber Leser, 3
Inhaltsverzeichnis 5
Grundlagen 7
Vegetarisch, praktisch, gut 7
Kreativ kochen ist kein Hexenwerk. 7
Eine Liste gegen den Einkaufsstress 9
Mit diesen Vorräten sind Sie immer gut vorbereitet. 9
Wenn es schnell gehen soll 10
Tipps für den Vorratsschrank 11
Wie Sie Ihren Einkauf am besten unterbringen und wie lange er sich hält. 11
Kühlen verdreifacht die Haltbarkeit 13
Die meisten Gemüsesorten halten sich kalt oder kühl am besten. 13
Im Voraus kochen macht kreativ 15
Kontrolliert Kühlen: Wie Sie Zubereitetes im Kühlschrank lagern. 15
Was der Kühlschrank kann 15
Nützliche Küchengeräte 17
Weniger ist mehr: Sie brauchen keinen Maschinenpark, um gut zu kochen. 17
Basisrezepte Körner und Reis 19
Der Trick ist eine Decke um den Topf. Damit können Körner bestens ausquellen. 19
Amaranth 19
Buchweizen 19
Gerste 19
Vollkorn- und Dinkelreis 19
Hafer 20
Quinoa 20
Das Geheimnis der Kochkiste 20
Wenn es wieder aufgewärmt ... 20
Basisrezepte Salatsaucen 21
Gut für den Vorrat: Dressings gleich in größeren Mengen zubereitet. 21
Rapsöldressing 21
Tofudressing 21
Kernöldressing 21
Chutneys, Pasten und andere Begleiter 23
Sie peppen die Gerichte auf. Apfelbutter und Tofu-Pilz-Paste schmecken auch gut als Aufstrich. In saubere Schraubgläser gefüllt, lassen sich die Chutneys und Pasten im Kühlschrank 14 Tage aufbewahren. 23
Apfelbutter 23
Apfelmus 23
Apfelchutney 23
Möhrenkokos 24
Paprikaessenz 24
Tofu-Pilz-Paste 24
Beilagenrezepte 25
Cremige Polenta 26
Polentaschnitte 26
Pfannenpolenta 26
Kichererbsensticks 27
Würzig gebratene Quinoa 28
Geschmolzene Tomaten 29
Nicht nur Sommerhits 29
Schnelle Bratkartoffeln 30
Basmatireis mit Joghurt 31
Der mit dem Duft 31
Mus geht immer 32
Wir kennen es vor allem von Kartoffeln: Pürees sind für viele Gerichte eine ideale Ergänzung. Experimentieren Sie aber ruhig einmal. Auch andere Gemüse wie Rüben oder Kürbis lassen sich wunderbar zu aromatischem Mus verarbeiten. 32
Selleriepüree 32
Pastinakenpüree 32
Hokkaidopüree 32
Serviettenknödel aus Vollkorntoast 34
Von Klößen und Knödeln 34
Frühling 35
Mairübchen aus dem Ofen 37
mit Bohnen-Rucola-Stampf 37
Feine Rüben 38
Mairübchen mit Miso-Apfel-Senf 40
Allrounder aus Japan 39
Rote Bete mit Knoblauchsahne 41
Frisch am besten 41
Kräuterspargel aus der Pfanne 44
Frühlingsbote 44
Spargelrisotto mit Kerbel 45
Edle Stangen – frischer Genuss 45
Spargel in Portwein mit Kräuterseitlingen & Süßkartoffeln
Spargelgratin mit Wein und Sahne 49
Kochen mit Wein 49
Pasta mit grünem Spargel und getrockneten Tomaten 51
Nudeln mit Tomatensugo 54
Praktisches Soja 54
Pasta mit Kohlrabi und Erbsen 56
Kohlrabi 56
Spätzle in Zitronenkraut 57
Spitzenklasse 57
Quinoasalat 60
Quinoa 60
Gerstenrisotto tibetisch inspiriert 61
Vom Dach der Welt 61
Florentiner Zucchini mit knuspriger Polenta 63
Sattmacher mit Tradition 63
Apfel-Amaranth-Creme 66
Mango zum Süßen 66
Haferrisotto mit Erdbeeren 68
Leckerbissen aus dem Umland 68
Sommer 69
Paprika-Kokos-Suppe 71
Exotischer Sahnegeschmack 71
Tomatensuppe mit Mais 74
Mit und ohne Haut 74
Bunter Glückssalat 76
Wichtige Vitamine 76
Toskanischer Brotsalat 77
Kartoffelsalat mit Kürbis-Quark-Dressing 79
Unterschätzte Kartoffel 79
Fruchtiger Avocadosalat 80
Grüne Pflanzenbutter 80
Kopfsalat vom Grill 82
Fein und 81
bekömmlich 81
Geschmolzener Eisberg mit Radieschen und Möhrenkokos 84
Rot, scharf und knackig 84
Rosa Radieschen mit Buchweizen 85
Ein Korn mit Karriere 85
Auberginen mit Ziegenkäsecreme 88
Mediterran und fernöstlich 88
Auberginendip mit Kichererbsensticks 89
Kichererbsen 89
Auberginensandwich mit Linsen 91
Italienische Birne 91
Pasta mit Auberginensalsa 93
Zucchini mit Thymian und Balsamico 95
Plus für Kleine 95
Rote Bete aus dem Ofen mit Beerenconfit und Feta 97
Johannisbeeren 97
Erbspüree mit Apfel-Zwiebel-Tofu 99
Gehaltvolles hübsch verpackt 99
Tomaten-Paprika-Topf mit Mango 101
Schmorgurke mit dicken Bohnen 103
Harte Schale, zarter Kern 103
Schmorgurke im Rote-Bete-Sud 106
Zum Salat und zum Kochen 106
Mediterranes Ragout mit Okra 107
Grünes Fingerfood 107
Chinesische Aubergine mit Okra und Ingwer 109
Sojasprossen 109
Knusperdinkel mit Obst und Nüssen 111
Gehaltvolles Urkorn 111
Vanilletoast mit Beerenconfit 113
Edles Aroma 113
Herbst 115
Steirersalat 118
Rote Blüten, dunkle Kerne 118
Kürbis mit Sprossen und Avocado 120
Sprossen voller Vitamine 120
Pilzpüree im Knusperpack 121
Türkische Teighülle 121
Pfifferlingsgulasch mit breiten Bohnen 124
Am besten knackfrisch 124
Hokkaidopasta mit Pilzen 126
Fest und vielseitig 126
Steirisches Kürbisgulasch 128
Globale Küchenhits 128
Überbackener Kürbis mit Apfelchutney 129
Wirklich nicht schälen – oder doch? 129
Butternut auf Letschoreis 132
Letscho 132
Herbstgemüse mit Maronen 134
Stachelige Schale, sanfter Kern 134
Bunter Mangold mit knusprigen Kernen 136
So bleibt Grünes farbenfroh 136
Glasnudeln rot-weiß-grün 138
Asiatische Pasta 138
Blumenkohl in Kokosmilch mit knuspriger Quinoa 139
Meist weiß, öfter mal grün oder violett 139
Geschmorter Blumenkohl mit Tomatenconfit und Oliven 141
Kokoswirsing mit Shiitake und Süßkartoffelbällchen 144
Wirsing Treviso 145
Radicchio in zwei Sorten 145
Wirsing in Paprikaessenz mit Tofu und Champignons 148
Knackiger Krauskopf 147
Mais-Austern-Palatschinken 150
Körner lösen 150
Paprika in Shiro-Butter mit weißen Bohnen und Birnen 151
Im Handumdrehen entkernt 151
Amaranthschmarrn mit Zwetschgenröster 152
Kompott auf Österreichisch 152
Haferkerne mit Apfelbutter 153
Fitmacher 153
Winter 155
Rahmsuppe mit Wein 157
Vom Brot zum Knusperwürfel 157
Topinambursalat mit Granatapfel 160
Erdäpfel und -artischocken 160
Papadams mit rotem Linsenpüree 161
Indisches Fladenbrot 161
Linsen mit Tomatenconfit und Ziegencamembert 163
Hier geht es ans Eingemachte 163
Hokkaidokraut mit Portweinpflaumen 166
Pflaumen 166
Sahniges Sauerkraut 167
Süßes kontra Saures 167
Bigos – Sauerkraut auf Polnisch 169
Kraftspender Kraut 169
Würziger Kartoffelschmarrn 171
Ein richtiger Schmarrn 171
Kartoffelroulade mit Pilzgemüse 173
Möhren in Rote-Bete-Saft mit Kartoffelbällchen 175
Rosenkohl mit Shiitake und Champignonsauce 177
Gratinierter Chicorée in Honigsauce 180
Dampfgaren mit Deckel 180
Falsche Schinkenfleckerl 181
Farfalle statt Fleckerl 181
Weiße Bohnen im Strudelteig 183
Frisch, gefroren oder Konserve? 183
Knusprige Tortillas mit Schoko-Chili-Bohnen 186
Die kleinen Torten von Mexiko 186
Rotwein-Rüben-Risotto von der Gerste 188
Klein, fein – und schneller weich 188
Grünkohl in Champignoncreme 189
Der aus der Kälte kommt 189
Grünkohlcurry mit Kürbisspalten 191
Knorrige Knollen 191
Schokorisotto mit Vanille-Äpfeln 194
Zarter Schmelz im Wasserbad 194
Die Rezepte von A bis Z 195
Rezeptregister nach Zutaten 197
Impressum 203

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 21.2.2017
• Verlagsort: Berlin
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Gesunde Küche / Schlanke Küche
• Schlagworte: Christian Wrenkh • Ernährung • Kochbuch • Menüs für Genießer • Rezepte • Vegan • Vegetarisch • vegetarische Küche
• ISBN-10: 3-86851-525-9 / 3868515259
• ISBN-13: 978-3-86851-525-1 / 9783868515251