Escoffier: Kochkunstführer

Auguste Escoffier (Autor)

Buch | Hardcover

736 Seiten

2016 | 15. Auflage
Nikol (Verlag)
978-3-86820-343-1 (ISBN)

Titel ist leider vergriffen, Neuauflage unbestimmt

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Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher – Mise en place sowie die
gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem »Le Guide culinaire« erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung,
Anrichtung und Garnierung von Speisen – eben »die Bibel aller Köche« vom »Kaiser aller Köche«. Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.

Erscheinungsdatum	02.09.2016
Sprache	deutsch
Maße	168 x 240 mm
Gewicht	1434 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
Schlagworte	Escoffier • Frankreich; Küche • Kochen/Kochbuch; Frankreich • Kochen/Kochbuch; Internationale Küche • Kochkunst • Lifestyle, Hobbys und Freizeit • Standardwerk
ISBN-10	3-86820-343-5 / 3868203435
ISBN-13	978-3-86820-343-1 / 9783868203431
Zustand	Neuware