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Der Kaffee- und Teetisch

nebst Rezepten und Servierkarten

Buch | Softcover

260 Seiten

2016
Fachbuchverlag-Dresden
9783956929434 (ISBN)

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Kräftige Schwarztees werden fast immer mit sprudelnd siedendem Wasser aufgegossen; bei Grüntees und halbfermentierten Tees sowie feinen Schwarztees (First Flush Darjeelings etwa) können Temperaturen von 65 bis 90 °C bevorzugt werden, was die Inhaltsstoffe und den Geschmack besser erhält. Manche japanischen Grüntees werden mit nur 50° und auch darunter aufgebrüht. Bei der englischen Zubereitung wird immer heiß aufgebrüht, niemals gekocht. Tee gibt aber viele seiner Inhaltsstoffe auch in kaltem Wasser und auch in Alkohol frei (Teelikör), wobei die chemischen Prozesse jedoch langsamer ablaufen und zu einem stark vom gewohnten Geschmack abweichenden Ergebnis führen. Die Chinesische Medizin kennt zahlreiche Verwendungsformen dafür, deren Nutzen jedoch nicht bestätigt ist. Nach vorherrschender Auffassung entstehen unabhängig von der Brühtemperatur gewöhnliche Teegetränke, die sich geschmacklich unterscheiden. Auch traditionelle Rezepte für Eistee brühen Tee zunächst heiß auf, um ihn später abzukühlen.
Der Kaffee- und Teetisch nebst Rezepten und Servierkarten für alle 12 Monate von der Kochbuchautorin Lovica von Pröpper.

Nachdruck der Originalauflage von 1883.

Erscheinungsdatum	14.05.2016
Zusatzinfo	Illustriert mit 12 S/W-Tafeln
Sprache	deutsch
Maße	148 x 210 mm
Gewicht	369 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
ISBN-13	9783956929434 / 9783956929434
Zustand	Neuware