Blick ins Buch

Pökeln & Räuchern

Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen

Steven Lamb (Autor)

Buch | Hardcover

256 Seiten

2016
at Verlag
9783038008804 (ISBN)

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Alles, was Sie über das Pökeln, Räuchern und Haltbarmachen von Fleisch und Fisch wissen müssen.Einst entstanden aus der Notwendigkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten.Ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar werden sämtliche Grundlagen beschrieben und die verschiedenen Techniken erklärt: Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Kalt- und Heissräuchern. Ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen, um selbst herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Salami, Chorizo, würzigen Räucherlachs oder ein delikates Entenconfit herzustellen.

Seit den Anfängen des River Cottage enger Mitarbeiter von Hugh Fearnley-Whittingstall und zuständig für die weltweite Vermarktung. Er leitet Kochkurse zu verschiedenen Themen, am liebsten über Pökeln und Räuchern.

Erscheinungsdatum	29.02.2016
Reihe/Serie	River Cottage Handbook
Illustrationen	Toby Atkins, Gavin Kingcome
Übersetzer	Susanne Bonn
Zusatzinfo	160 farbige Abbildungen und 9 Illustrationen
Sprache	deutsch
Maße	140 x 210 mm
Gewicht	580 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Fisch • Fleisch &amp • Fleisch & Fisch • Kochen mit bestimmten Geräten • Kochen: Rezepte und Anleitungen • Küche für jeden Tag • Pökeln • Räuchern • Räuchern (Lebensmittel)
ISBN-13	9783038008804 / 9783038008804
Zustand	Neuware