Brot im Klartext

Die österreichische Brotansprache

Eva Derndorfer, Angela Mörixbauer, Sonja Reiselhuber-Schmölzer (Autoren)

Buch

148 Seiten

2012 | 1., Auflage 2012
Trauner Verlag
978-3-85499-522-7 (ISBN)

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Brot ist heute weit mehr als ein bloßes Grundnahrungsmittel! Die Vielfalt an Formen, Rezepturen und Aromen hat Brot zu einem gefragten Genussprodukt gemacht.

So groß die Brotvielfalt mittlerweile ist, so klein ist der Wortschatz für beschreibende Begriffe. Brot ist nicht nur hell oder dunkel – es kann walnuss- oder linsenbraun sein, würzig oder malzig schmecken, nach Weizenmehl oder Erdnuss riechen und sich darüber hinaus zum Tunken oder Bestreichen eignen. Aber wie beschreibt man die charakteristischen Eigenschaften von Brot, wenn einem die Worte fehlen?

Die österreichischen Bäcker/innen haben in Pionierarbeit eine einzigartige Brotansprache – ein standardisiertes Brotvokabular – entwickelt, mit dem Ziel, dass ein und dasselbe Brot von unterschiedlichen Personen, seien es Bäcker/innen, Verkaufspersonal oder interessierte Konsumentinnen/Konsumenten, auf die gleiche Weise beschrieben wird.

Reden wir über Brot!

Aus dem Inhalt

- Was ist die Brotansprache?
- Grundlagen der Sensorik
- Grundlagen der Kommunikation
- Umsetzung der Brotansprache im Betrieb
- Serviceteil mit Linktipps, Bezugsquellen …

Erscheint lt. Verlag	31.5.2012
Sprache	deutsch
Maße	215 x 245 mm
Gewicht	652 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen
Schlagworte	Bäcker • Brot • Fachbuch
ISBN-10	3-85499-522-9 / 3854995229
ISBN-13	978-3-85499-522-7 / 9783854995227
Zustand	Neuware