éclairs
Hädecke Verlag
978-3-7750-0624-8 (ISBN)
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28 Köstlichkeiten aus gefülltem Brandteig: Rezepte für Éclairs und Mini-Éclairs, echte Liebesknochen und Windbeutelchen von edel bis flippig, von fruchtig bis extravagant.
Wer einmal die liebevoll verzierten Éclairs oder Windbeutel mit cremiger Füllung gesehen und gekostet hat, kommt nicht mehr davon los. Die 28 Rezepte zeigen, wie vielfältig dieser französische Patisserie-Klassiker ist. Und der Mix aus cremiger Füllung oder Eiscreme, knuspriger oder zarter Glasur, feinem Gebäck und raffinierten Aromen ist einfach unwiderstehlich.
Einfache Grundrezepte für gefüllte Gebäckstucke aus Brandteig, Basics für Ganache, Glasuren, Verzierungen und Füllungen sowie Tricks und Tipps zur Herstellung erleichtern den Einstieg und machen den Weg frei für diese kreative, süße Verführung!
Marianne Magnier-Moreno studierte Jura und Journalismus, wechselte dann jedoch das Fach und arbeitete als Köchin in namhaften Restaurants in Paris und New York. Nebenher veröffentlichte sie zahlreiche Kochbücher, darunter „La Pâtisserie“, für das sie 2007 den Gourmand Cookbook Award für das weltweit beste Buch über Desserts erhielt.
GRUNDLAGEN
Küchenutensilien
Brandteig Grundrezept
Grundrezepte für Füllungen
Konditorcreme
Buttercreme
Mousse au Chocolat
Sahnecreme (Chantilly)
Grundrezepte für Glasuren
Ganache
Fondant
Puderzuckerglasur
Karamellglasur
Richtig füllen und glasieren
Éclairs und Windbeutel füllen
Beschaffenheit der Glasur
Glasurtechniken
Dekorieren & Garnieren
DIE KLASSIKER
Schoko-Klassiker
Schoko-Mousse und Schoko-Buttercreme
Schoko-Variationen
Mokka-Klassiker
Kaffee-Variationen
DIE EDLEN
Vanille
Karamell
Nussnougat- und Maronencreme
Knusprige Haselnuss
Frangipane
DIE FRUCHTIGEN
Limette
Orange-Schoko
Karamellisierte Äpfel
Mit leichter Fruchtcreme
Kokosnuss
DIE EXTRAVAGANTEN
Rose oder Veilchen
Vanille-Sahnecreme
Im Schokomantel
Eis-Éclairs
Minis: Sommer & Winter
DIE VERWANDTEN
Schoko- oder Kaffeewindbeutel
Veilchen oder Lakritz
Sahne-Windbeutel
Karamell-Minis
Saint-Honorés
Torte Paris-Brest
Vanilletörtchen
Croquembouche
| Erscheint lt. Verlag | 13.1.2012 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Genuss im Quadrat |
| Sprache | deutsch |
| Original-Titel | éclairs |
| Maße | 197 x 197 mm |
| Gewicht | 341 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen |
| Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen | |
| Schlagworte | Backen • Backen/Backbuch • Brandteig • Dessertgebäck • Eclair • éclairs • Kleingebäck • Patisseriegebäck |
| ISBN-10 | 3-7750-0624-9 / 3775006249 |
| ISBN-13 | 978-3-7750-0624-8 / 9783775006248 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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