Blick ins Buch

Technologie der Obstbrennerei

Peter Dürr, Gerd Scholten, Klaus Hagmann, Manfred Gössinger, Werner Albrecht, Daniel Pulver (Autoren)

Buch | Hardcover

300 Seiten

2010 | 3. Auflage
Verlag Eugen Ulmer
978-3-8001-4899-8 (ISBN)

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Inhaltsverzeichnis (PDF)

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Brennereifachwissen verständlich gemacht- Chemische und mikrobiologische Grundlagen- Arbeitsweisen der Obstbrennerei im Detail- Beschreibungen der Geräte und Anlagen- Neu in dieser Auflage: rechtliche GrundlagenVom Rohstoff bis zur Destillatproduktion vermittelt dieses Standardwerk wissenschaftlich fundiert die Grundlagen der Obstbrennerei. Es erläutert die Basis für eine erfolgreiche Destillatproduktion und vermittelt neueste wissenschaftliche Erkenntnisse praxisnah und verständlich. Ein Muss für alle, die sich in Ausbildung, Beruf und Hobby mit der Obstbrennerei beschäftigen.

Dr. Gerd Scholten ist Leiter des Fachbereiches Oenologie und Kellerwirtschaft an der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Landwirtschaft, Weinbau und Gartenbau in Trier.

Dr. Klaus Hagmann ist Diplom-Lebensmittelingenieur und freiberuflicher Berater zur Früchteverwertung aus Streuobstwiesenanbau.

Werner Albrecht ist im Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft Sachbearbeiter unter anderem für Brennereifragen und Spirituosen. Redaktionsbeirat KB

Inhalt:
Chemische, biochemische und mikrobiologische Grundlagen der Brennereitechnologie.
Rohstoffe in der Obstbrennerei und ihre Produkte.
Brennereieinrichtungen, Geräte und spezielle Verfahrenstechnische Grundlagen.
Betriebsführung.
Ursachen und Beseitigung von Spirituosenfehlern.
Untersuchungsmethoden und Betriebskontrolle.
Verarbeitung stärkehaltiger Rohstoffe.

Erscheint lt. Verlag	1.1.2010
Zusatzinfo	107 Abb., 37 Tabellen
Verlagsort	Stuttgart
Sprache	deutsch
Maße	170 x 235 mm
Gewicht	942 g
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Getränke
Schlagworte	Brennerfachwissen • Destillatproduktion • Lebensmitteltechnologie; Handbuch/Lehrbuch • Obstbrennerei • Obst- und Weinbau • Standardwerk
ISBN-10	3-8001-4899-4 / 3800148994
ISBN-13	978-3-8001-4899-8 / 9783800148998
Zustand	Neuware