Die Käsekenner

Jürgen Kirchner, Andrea Krieger (Autoren)

Buch | Hardcover

164 Seiten

2009 | 2., Auflage
Trauner Verlag
9783854995814 (ISBN)

Titel erscheint in neuer Auflage

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Die Käsekenner

Jürgen Kirchner, Andrea Krieger, Magdalena Meier

2017, 3. Auflage

Buch

CHF 25, ⁹⁰

zur Neuauflage

Ist der Käse wirklich in Mesopotamien entstanden und wie fand er Eingang in die abendländische Kultur? Die Käseherstellung ist ebenso Gegenstand dieser luftig-frisch bis mild-würzigen Lektüre, wie die gar nicht staub-trockene Erläuterung zur ernährungspysiologischen Bedeutung des Energie- und Genussproduktes Käse. Nach 160 reich bebilderten Seiten haben Sie das Wesentlichste über die Vielfalt der österreichischen Käsesorten intus und wissen über die anderer europäischer Länder Bescheid. Sie nehmen Käse mit all Ihren Sinnen wahr, sind in der Lage, die Geschmackskomponenten zu erforschen - den Käse richtig "anzusprechen". Die Harmonie von Käse und Getränken ist Ihnen genauso wichtig, wie die ideale Kombination von Käse und Geschmacksbeigaben. Fragen zu Einkauf und Lagerung beantworten Sie souverän und Schneidewerkzeuge wie Käsespaten und Girolle haben Sie voll im Griff. Erweitern Sie mit diesem Schul- und Fachbuch aus dem TRAUNER Verlag Ihre fachliche Kompetenz als Käse-Sommelier/-Sommelière. Ihre Gäste werden begeistert sein. Aus dem Inhalt - Käse, das Energiebündel aus Milch Definition, Geschichte - Käse und sein Ursprung, Die Qualität kommt von der Milch, Herstellung von Milchprodukten, Einteilung von Käse, Käse in Österreich, Käse international, Käse in der Ernährung - Käse, das GenussbündelDie Sensorik, Käse und Getränke, Brot und Beigaben - Der Käse und sein ServiceEinkauf, Lagerung und Pflege, Kalkulation und Preisgestaltung, Serviergegenstände, Präsentation und Käseverkauf im Restaurant, Schneiden und Anrichten von Käse, Beschwerdemanagement, Organisation einer Käse-Wein-Degustation - Der Käse, der aus der Küche kommtKäsetypen und ihre Eigenschaften, Rezepte - jedem Menügang seinen Käse

Käse, das Energiebündel aus Milch: Definition, Geschichte - Käse und sein Ursprung, Die Qualität kommt von der Milch, Herstellung von Milchprodukten, Einteilung von Käse, Käse in Österreich, Käse international, Käse in der Ernährung Käse, das Genussbündel: Die Sensorik, Käse und Getränke, Brot und Beigaben Der Käse und sein Service: Einkauf, Lagerung und Pflege, Kalkulation und Preisgestaltung, Serviergegenstände, Präsentation und Käseverkauf im Restaurant, Schneiden und Anrichten von Käse, Beschwerdemanagement, Organisation einer Käse-Wein-Degustation Der Käse, der aus der Küche kommt: Käsetypen und ihre Eigenschaften, Rezepte - jedem Menügang seinen Käse

Erscheint lt. Verlag	22.1.2009
Sprache	deutsch
Maße	210 x 297 mm
Gewicht	444 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken
	Schulbuch / Wörterbuch ► Schulbuch / Berufs- und Fachschule
	Sozialwissenschaften ► Pädagogik ► Berufspädagogik
Schlagworte	Essen • Gastgewerbliche Berufe; Schulbuch • Hardcover, Softcover / Schule, Lernen/Berufsschulbücher, Fachschulbücher • Käse • Österreich; Schulbuch • Schulbuch
ISBN-13	9783854995814 / 9783854995814
Zustand	Neuware