Ludwigs Patisserie

Inspirationen für das perfekte Dessert

Matthias Ludwigs (Autor)

Buch | Hardcover

360 Seiten

2009
Matthaes Verlag
978-3-87515-112-1 (ISBN)

Infos

Matthias Ludwigs hat sich für dieses Buch ein ganz besonderes Konzept ausgedacht. Es ist in einem sogenannten „Baukastensystem“ angelegt: Jedes Kapitel beinhaltet vier Grundprodukte, die in jeweils 4 Kreationen mit steigendem Schwierigkeitsgrad verarbeitet werden. Die für die verschiedenen Bestandteile der Kreationen benötigten Rezepte werden in einem separaten Rezeptteil aufgeführt und sind deshalb auch untereinandervariierbar.Für Auszubildende ist dieses Buch ein unverzichtbares Grundlagenwerk, da die verschiedenen Zutaten darüber hinaus am Anfang der Kapitel in einer umfassenden Warenkunde erläutert werden. Aber auch gestandene Profis können ihre Küche mit der unschlagbaren Fülle an Desserts des „Patissier des Jahres 2009“ bereichern.

Autor

Matthias Ludwigs (* 25. Mai 1980 in Köln) ist ein deutscher Konditormeister, Koch und Sachbuchautor. 2009 wurde er zum Pâtissier des Jahres gewählt.

Inhalt

Inhalt


Vorwort des Autors 8


Das perfekte Dessert 11


Geschmacksraster 12


Techniken und Geräte 14


Warenkunde, Kreationen und Rezepte
Banane, Tamarinde, Kakaobohne, Milchkuvertüre 16
Apfel, Karamell, Schmand, Limonenblätter 32
Rhabarber, Pandan-Blätter, Griess, Mandeln 48
Bitterkuvertüre, Pekannüsse, Passionsfrucht, Sternanis 66
Himbeeren, Limette, Zitronengras, Estragon 82
Zwetschge, Zimt, weisse Kuvertüre, Joghurt 98
Curry, Ananas, Kokos, Bitterkuvertüre 114
Pfirsich, Thymian, Quark, Macadamianüsse 132
Birne, Thai-Basilikum, Praliné, Pinienkerne 150
Mohn, Portwein, Hefe, Rosinen 166
Orange, Kaffee, Kardamom, Milchkuvertüre 184
Quitte, Vanille, Haselnüsse, Yuzu 202
Mango, Chili, Duftreis, Kateifiteig 220
Maronen, Grapefruit, grüner Tee, 5-Spice 236
Ziegenkäse, Dörrobst, Balsamico, Walnüsse 252
Erdbeeren, Wattleseed, Dickmilch, Filoteig 268
Johannisbeeren, Manna, weisse Kuvertüre, Erdnüsse 284
Purpur-Süsskartoffel, Melone, Minze, Muscovadozucker 302
Mandarine, Süssholz, Milchkuvertüre, Cashewkerne 320
Feigen, Honig, Bitterkuvertüre, Olivenöl 336


Register 352


Autorenvita 358


Dank 359

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 28.9.2009
• Zusatzinfo: durchgehend farbige Abbildungen
• Verlagsort: Stuttgart
• Sprache: deutsch
• Maße: 2150 x 2750 mm
• Gewicht: 1690 g
• Einbandart: gebunden
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
• Schlagworte: Dessert • Dessert / Nachtisch • Dessert / Nachtisch / Nachspeise • Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher • Konditor • Kreation • Patisserie • Patissier
• ISBN-10: 3-87515-112-7 / 3875151127
• ISBN-13: 978-3-87515-112-1 / 9783875151121
• Zustand: Neuware