Gastronomia & história dos hotéis-escola Senac São Paulo (eBook)
356 Seiten
Editora Senac São Paulo (Verlag)
978-65-5536-216-9 (ISBN)
ANTONINO MALAQUIAS DOS SANTOS, baiano de Alagoinhas, é formado em cozinha pelo Senac. Especialista em cozinha brasileira, asiática e francesa. Trabalhou por 14 anos na rede Caesar Park, período em que esteve no Japão, França, Portugal, Espanha e Argentina, sempre divulgando a cozinha brasileira em festivais e se aprimorando na cozinha internacional. Trabalhou ainda nos hotéis Sheraton Mofarrej, Meliá e Grande Hotel Campos do Jordão. FÁBIO DE FREITAS GOMES é tecnólogo em gastronomia e pós-graduando em administração hoteleira. Fez vários cursos de aperfeiçoamento no Brasil e no exterior. Atualmente é chefe de cozinha do Grande Hotel São Pedro e ministra aulas de gastronomia no Grande Hotel São Pedro – Hotel-escola Senac, na PUC de Campinas-SP e na Universidade do Vale do Itajaí (Univali-SC). RONALDO LOPES PONTES BARRETO é formado pela École Hôtelière de la Société Suisse des Hôteliers, de Lausanne, Suíça. Bacharel em turismo e hotelaria pela Universidade do Vale do Itajaí (Univali-SC) e mestrando em hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi. Fez vários cursos de especialização e trabalhos de assessoramento na área de hotelaria. Atualmente é assessor de Alimentos e Bebidas da área de Educação em Turismo e Hotelaria do Senac São Paulo e professor das Faculdades Senac de Turismo e Hotelaria de São Paulo, São Pedro e Campos do Jordão; e da Universidade Anhembi-Morumbi e Universidade do Vale do Itajaí – Univali-SC.
Prefácio – Luiz Francisco de Assis Salgado
Apresentação – Laurent Suaudeau
O princípio e os princípios – Maria da Paz Trefaut
Grande Hotel Águas de São Pedro
Grande Hotel Campos do Jordão
Entradas
Pratos principais
Sobremesas
Índice de receitas
Sobre os organizadores
| Erscheint lt. Verlag | 6.8.2020 |
|---|---|
| Illustrationen | Sérgio Pagano |
| Verlagsort | São Paulo |
| Sprache | portugiesisch |
| Themenwelt | Reisen ► Hotel- / Restaurantführer |
| Schlagworte | Culinária • Gastronomia • Grande Hotel (Campos do Jordão • Grande Hotel (São Pedro • História • Hotelaria • SP) |
| ISBN-10 | 65-5536-216-2 / 6555362162 |
| ISBN-13 | 978-65-5536-216-9 / 9786555362169 |
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