Microbiologia degli alimenti

James M. Jay, Martin J. Loessner (Autoren)

Buch | Softcover

845 Seiten

2009
Springer Verlag
978-88-470-0785-7 (ISBN)

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Questo volume rappresenta la versione italiana dell’ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti – Modern Food Microbiology – già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell’analisi del rischio e degli indicatoridi qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un’esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L’opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un’ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.

Radici Storiche.- Storia dei microrganismi associati agli alimenti.- Habitat, Tassonomia e Parametri di Crescita.- Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti.- Parametri che influenzano la crescita microbica negli alimenti.- I Microrganismi Negli Alimenti.- Carne fresca e pollame.- Carni e prodotti ittici trasformati.- Prodotti ortofrutticoli.- Latte, fermentazione e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati.- Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari.- Prodotti alimentari diversi.- Ricerca dei Microrganismi e dei Loro Metaboliti Negli Alimenti.- Tecniche di coltura, di microscopia e di campionamento.- Saggi e metodi chimici, biochimici e fisici.- Saggi e metodi biologici.- Protezione Degli Alimenti e Proprietà dei Batteri Psicrotrofi, Termofili e Radioresistenti.- Protezione degli alimenti mediante sostanze chimiche e sistemi di biocontrollo.- Conservazione degli alimenti mediante atmosfere modificate.- Protezione degli alimenti mediante radiazioni e radioresistenza dei microrganismi.- Protezione degli alimenti mediante basse temperature e caratteristiche dei microrganismi psicrotrofi.- Protezione degli alimenti mediante alte temperature e caratteristiche dei microrganismi termofili.- Conservazione degli alimenti mediante disidratazione.- Altri metodi di conservazione degli alimenti.- Indicatori di Qualità e di Sicurezza, Principi del Controllo di Qualità e Criteri Microbiologici.- Indicatori di qualità microbiologica e di sicurezza degli alimenti.- I sistemi HACCP e FSO per la sicurezza degli alimenti.- Malattie A Trasmissione Alimentare.- Introduzione ai patogeni associati agli alimenti.- Gastroenterite stafilococcica.- Intossicazioni alimentari da batteri sporigeni Gram-positivi.- Listeriosi di origine alimentare.- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Salmonella e Shigella.- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Escherichia coli.- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Vibrio, Yersinia e Campylobacter.- Parassiti animali trasmessi da alimenti.- Micotossine.- Virus e altri pericoli biologici di origine alimentare certi o sospetti.

Reihe/Serie	Food
Mitarbeit	Sonstige Mitarbeit: A. Tedesco
Übersetzer	P.M. Falcone, E. Gala
Zusatzinfo	XXIV, 845 pagg.
Verlagsort	Milan
Sprache	italienisch
Maße	170 x 244 mm
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Medizinische Fachgebiete ► Mikrobiologie / Infektologie / Reisemedizin
	Studium ► Querschnittsbereiche ► Infektiologie / Immunologie
	Studium ► Querschnittsbereiche ► Prävention / Gesundheitsförderung
	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
	Naturwissenschaften ► Chemie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
Schlagworte	Lebensmittelmikrobiologie
ISBN-10	88-470-0785-2 / 8847007852
ISBN-13	978-88-470-0785-7 / 9788847007857
Zustand	Neuware