Qualitätserhaltung

Lagerstabilität von Jaggery-Sesam-Aufstrichen

Devanand Gojiya, Vanraj Gohil (Autoren)

Buch | Softcover

56 Seiten

2025
Verlag Unser Wissen
978-620-9-46050-0 (ISBN)

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Lagerstabilität von Sesamaufstrich auf Jaggery-Basis: A Comprehensive Study" befasst sich mit den wissenschaftlichen und praktischen Aspekten der Erhaltung der Qualität von Sesamaufstrich auf Jaggery-Basis über einen längeren Zeitraum. In diesem Buch werden die Inhaltsstoffe, die Rezeptur und die Verarbeitungstechniken eingehend untersucht, wobei der Schwerpunkt darauf liegt, wie sich die Lagerbedingungen auf die sensorische, ernährungsphysiologische und mikrobielle Stabilität des Produkts auswirken. Anhand einer Reihe von experimentellen Analysen werden die Auswirkungen von Verpackungsmaterialien, Temperaturschwankungen und Haltbarkeit auf die Textur, den Geschmack und die allgemeine Akzeptanz des Brotaufstrichs untersucht. Sie untersucht auch mögliche Verbesserungen der Rezeptur, um die Langlebigkeit des Produkts zu erhöhen, und bietet Forschern, Lebensmitteltechnologen und Industriefachleuten, die an traditionellen und nahrhaften Lebensmitteln interessiert sind, Einblicke. Dieses umfassende Werk leistet einen wertvollen Beitrag zur Lebensmittelwissenschaft und unterstreicht die Bedeutung der Kombination traditioneller Zutaten wie Jaggery und Sesam mit modernen Konservierungstechniken.

Devanand Gojiya ist Assistenzprofessor am Polytechnikum für Agrarverarbeitung der JAU in Junagadh, Indien.Vanraj Gohil ist Forschungswissenschaftler an der Agrarforschungsstation der JAU in Amreli, Indien.

Erscheinungsdatum	29.12.2025
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	86 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Ausbreitung • Lagerfähigkeit • Mikrobiologisch • physikochemisch • rheologisch
ISBN-10	620-9-46050-X / 620946050X
ISBN-13	978-620-9-46050-0 / 9786209460500
Zustand	Neuware