Verlängerung der Haltbarkeit von Spinat durch Gammabestrahlung

Tayyaba Rafique, Dr Roheena Abdullah, Dr Prof Shagufta Naz (Autoren)

Buch | Softcover

68 Seiten

2025
Verlag Unser Wissen
978-620-9-37400-5 (ISBN)

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Blattgemüse, insbesondere Spinat, lokal bekannt als Palak, ist seit vielen Jahren Bestandteil der menschlichen Ernährung. Es hat mehrere gesundheitliche Vorteile und nährstoffreiche Eigenschaften, ist reich an Vitamin C, Vitamin A und Mineralien, insbesondere Eisen. Pakistan gehört zu den zehn größten Spinatproduzenten weltweit und trägt erheblich zum Einkommen bei. Allerdings führen mangelnde Lagermöglichkeiten und mikrobieller Befall zu Verlusten nach der Ernte. Bei der Lebensmittelbestrahlung werden Lebensmittel einer ionisierenden Strahlungsquelle ausgesetzt. Je nach absorbierter Strahlungsdosis lassen sich verschiedene Effekte erzielen, die zu geringeren Lagerverlusten, einer längeren Haltbarkeit und einer verbesserten mikrobiologischen und parasitologischen Sicherheit der Lebensmittel führen. In der vorliegenden Studie wurde flachblättriger Spinat verschiedenen Gammastrahlungsdosen (0,5, 0,75 und 1,0 kGy) ausgesetzt. Der mikrobielle Gehalt des Spinats vor und nach der Bestrahlung wurde analysiert, um gegebenenfalls signifikante Veränderungen in der Population der Verderbniserreger festzustellen. Eine Strahlungsdosis von 0,75 kGy verlängerte die Haltbarkeit des Spinats um vier Tage, ohne dessen sensorische Eigenschaften zu beeinträchtigen.

Tayyaba Rafique hat ihren Bachelor of Science mit Auszeichnung im Fach Biotechnologie am Department of Biotechnology der Lahore College For Women University in Lahore erworben. Sie arbeitete mit Gammabestrahlung von Spinat, um dessen Mikrobenflora zu reduzieren und die Haltbarkeit des Gemüses zu verlängern. Zu ihren Interessengebieten zählen Molekulargenetik und Gentechnik.

Erscheinungsdatum	07.12.2025
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	104 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Bestrahlung • Gesamtkeimzahl • Gesamtpilzkeimzahl • koloniebildende Einheiten pro Gramm • lebensmittelbedingte Erkrankungen
ISBN-10	620-9-37400-X / 620937400X
ISBN-13	978-620-9-37400-5 / 9786209374005
Zustand	Neuware