Qualität des Fleisches des Makrelenhais Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasilien

André Luiz Medeiros de Souza, Eliana de Fátima M de Mesquita, Robson Maia Franco (Autoren)

Buch | Softcover

116 Seiten

2025
Verlag Unser Wissen
9786209083907 (ISBN)

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Im Bundesstaat Rio de Janeiro ist Fisch, ein Produkt mit kurzer Haltbarkeit, sehr gefragt und wird häufig konsumiert. Zu dieser Gruppe gehört auch der Haifischfilet, insbesondere die Art Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), im Volksmund als Anequim-Hai bekannt. Das Fleisch des Makrelenhais ist ein besonderes Produkt, das sehr beliebt ist und unter den importierten Fischen, die in den Supermärkten der Stadt verkauft werden, den 5. Platz einnimmt, obwohl es keine geltenden Rechtsvorschriften gibt, die einen Identitäts- und Qualitätsstandard für dieses Lebensmittel vorschreiben. Anhand von 17 Proben frischer Haifischfilets aus Märkten in Niterói (RJ) wurden bakteriologische und sensorische Analysen durchgeführt, um deren Qualität zu überprüfen. Die bakteriologischen Ergebnisse zeigten, dass einige Proben nicht den Anforderungen hinsichtlich Salmonella spp. und Vibrio parahaemolyticus entsprachen. Außerdem wurde festgestellt, dass das Haifischfilet von den Testern gut angenommen wurde, was seine häufige Vermarktung in der Gemeinde belegt. Ziel der Arbeit war die Bewertung der hygienischen und gesundheitlichen Bedingungen des Haifischfilets Anequim, das in der Gemeinde Niterói, Rio de Janeiro, Brasilien, vermarktet wird.

André Medeiros hat einen Bachelor- und Master-Abschluss in Veterinärmedizin der Universidade Federal Fluminense - RJ und zwei Spezialisierungen mit Schwerpunkt auf Sicherheit und Qualität von Fischprodukten. Derzeit ist er Doktorand im gleichen Fachbereich und arbeitet im Bereich Aquakultur-Erweiterung bei der Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro (FIPERJ) - RJ.

Erscheinungsdatum	12.10.2025
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	163 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Fisch • Hundshai • Hundshai-Fleisch • Kakao • Lebensmittelqualität • Lebensmittelsicherheit • Mikrobiologische Analyse • sensorische Analyse
ISBN-13	9786209083907 / 9786209083907
Zustand	Neuware