Qualité microbienne et physico-chimique des marques de yaourt à Kano, Nigeria

Emmanuel Michael Omola, Abdullahi Kawo, Shamsuddeen Usman (Autoren)

Buch | Softcover

60 Seiten

2025
Editions Notre Savoir (Verlag)
978-620-9-05167-8 (ISBN)

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Ces dernières années, la popularité du yaourt s'est accrue. Il s'agit d'une friandise aux valeurs nutritionnelles élevées, largement consommée dans le monde entier, mais très sensible aux micro-organismes pathogènes. Ce livre a pour but de vérifier leur qualité microbiologique et physico-chimique en vue d'établir leur sécurité pour les consommateurs. Le premier chapitre est une introduction à l'histoire de la fabrication du yaourt. Le deuxième chapitre présente les concepts de base de la fermentation, il traite des ingrédients, de la culture de départ, du processus de fabrication, du contrôle de la qualité et des facteurs affectant la qualité du yaourt. Le chapitre 3 présente les techniques physico-chimiques et microbiologiques. Le chapitre quatre est consacré aux résultats du travail, tandis que le dernier chapitre est axé sur la discussion. Ce livre est recommandé à tous les étudiants en microbiologie de l'enseignement et de la recherche, en biochimie, aux agences de santé, aux agences de réglementation alimentaire et aux praticiens de l'industrie.

Emmanuel Michael Omola, M.Sc ; a étudié la microbiologie à l'université de Bayero, et a été chargé des sciences au Khadija Memorial College, à Kano. M. Omola poursuit actuellement son doctorat en microbiologie (industrielle). Il a écrit et publié des articles dans des revues réputées.

Erscheinungsdatum	01.10.2025
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	95 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Kano • microbien • Nigeria • physico-chimique • yaourt
ISBN-10	620-9-05167-7 / 6209051677
ISBN-13	978-620-9-05167-8 / 9786209051678
Zustand	Neuware