Enzymatisches Fischproteinhydrolysat aus Umberfisch

Dipti Sawant, Surendra Patange (Autoren)

Buch | Softcover

68 Seiten

2025
Verlag Unser Wissen
978-620-0-69200-9 (ISBN)

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Das weltweit auftretende Problem der "Proteinmangelernährung" hat die Aufmerksamkeit von Ernährungswissenschaftlern auf sich gezogen, und es wurde viel Arbeit in diesem Bereich geleistet. Fisch ist reichlich vorhanden, eine relativ kostengünstige Quelle für hochwertiges Protein und gilt als die ultimative Lösung, um dieses drängende Problem der Proteinmangelernährung weitgehend zu beseitigen. Da Fisch ein leicht verderbliches Gut ist, wird versucht, haltbare Produkte wie Fischproteinkonzentrat oder Fischmehl herzustellen. Allerdings mangelt es diesen Produkten aufgrund der Proteindenaturierung, die während ihrer Herstellung stattfindet, in der Regel an wichtigen funktionellen Eigenschaften. Fischproteinhydrolysat (FPH) behält den Nährwert der Proteinquelle sowie die für Lebensmitteltechnologen interessanten funktionellen Eigenschaften bei und verleiht ihnen einen höheren wirtschaftlichen Wert. In diesem Buch werden die Methode und die funktionellen Eigenschaften von Fischproteinhydrolysat, das aus Crocker unter Verwendung von proteolytischen Enzymen hergestellt wurde, diskutiert. Diese Analyse hilft Lebensmitteltechnologen bei der Entwicklung von verdaulichem Protein (FPH), das als wichtiges Proteinzusatzmittel für den tierischen und menschlichen Verzehr verwendet werden kann.

Dipti V. Sawant, M.F.Sc: Abteilung für Fischverarbeitungstechnologie am College of Fisheries der Agricultural University Dr. Balasaheb Sawant Kokan Krishi Vidyapeeth, Dapoli, Maharashtra, Indien. Assistenzprofessorin für Fischereitechnik, Ratnagiri, Indien.

Erscheinungsdatum	22.09.2025
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	104 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Enzymatisch • fish • funktionelle Eigenschaften • Hydrolysat • Protein
ISBN-10	620-0-69200-9 / 6200692009
ISBN-13	978-620-0-69200-9 / 9786200692009
Zustand	Neuware