Effet du chlorure de sodium sur l'inactivation microbienne par haute pression

Edwin Fabian Torres Bello, Gerardo González Martínez, Antonio Martínez López (Autoren)

Buch | Softcover

64 Seiten

2025
Editions Notre Savoir (Verlag)
978-620-2-42474-5 (ISBN)

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La technologie de haute pression hydrostatique (HHP) est la technologie alimentaire non thermique la plus développée commercialement. Elle permet d'atteindre des niveaux d'inactivation microbienne et enzymatique proches de ceux de la pasteurisation thermique, tout en préservant les propriétés sensorielles et nutritionnelles des produits transformés. Pour atteindre ce niveau d'inactivation, on utilise une pression comprise entre [100 et 800] MPa (mégapascals) avec des temps de traitement courts (de quelques secondes à plusieurs minutes), combinés à une température modérée (20 à 50 °C). Dans le présent ouvrage, la levure Rhodotorula glutinis et la moisissure Penicillium aurantiogriseum, micro-organismes responsables de l'altération de la qualité du fromage frais et de la réduction de sa durée de conservation, ont été traités par HHP à des niveaux de pression de 200, 300, 350 et 400 MPa, avec des durées de traitement allant de 1 à 15 minutes. Les résultats expérimentaux ont été ajustés à un modèle non linéaire, la fonction de distribution de Weibull.

Edwin Fabian Torres est titulaire d'une licence en microbiologie industrielle et d'un master en sciences et ingénierie alimentaires de l'UPV Espagne. Il prépare actuellement un doctorat en sciences, technologie et gestion alimentaire à l'Institut d'agrochimie et de technologie alimentaire (IATA-CSIC) et mène des recherches sur les technologies non thermiques HHP et PEF.

Erscheinungsdatum	12.09.2025
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	100 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Chlorure de sodium • cinétique d'inactivation • Fromage frais • haute pression hydrostatique • P. aurantiogriseum • R. glutinis
ISBN-10	620-2-42474-5 / 6202424745
ISBN-13	978-620-2-42474-5 / 9786202424745
Zustand	Neuware