Auswirkung von Natriumchlorid auf die Inaktivierung von Mikroorganismen durch hohen Druck

Edwin Fabian Torres Bello, Gerardo González Martínez, Antonio Martínez López (Autoren)

Buch | Softcover

64 Seiten

2025
Verlag Unser Wissen
978-620-2-42472-1 (ISBN)

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Die Technologie des hohen hydrostatischen Drucks (HHP) ist die nicht-thermische Lebensmitteltechnologie, die kommerziell am weitesten entwickelt ist. Sie erreicht eine mikrobielle und enzymatische Inaktivierung, die der thermischen Pasteurisierung nahekommt, wobei die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften der verarbeiteten Produkte erhalten bleiben. Um diesen Inaktivierungsgrad zu erreichen, wird ein Druck im Bereich von [100-800] MPa (Megapascal) bei kurzen Behandlungszeiten (von wenigen Sekunden bis zu mehreren Minuten) in Kombination mit moderaten Temperaturen (20-50 °C) angewendet. In der vorliegenden Arbeit wurden die Hefe Rhodotorula glutinis und der Schimmelpilz Penicillium aurantiogriseum, Verderbniserreger, die für die Veränderung der Qualität von Frischkäse und die Verkürzung seiner Haltbarkeit verantwortlich sind, mit HHP bei Druckwerten von 200, 300, 350 und 400 MPa und Behandlungszeiten von 1 bis 15 Minuten behandelt. Die Versuchsergebnisse wurden an ein nichtlineares Modell, die Weibull-Verteilungsfunktion, angepasst.

Edwin Fabian Torres hat einen Bachelor-Abschluss in Industrieller Mikrobiologie und einen Master-Abschluss in Lebensmittelwissenschaft und -technik von der UPV Spanien. Derzeit promoviert er in Wissenschaft, Technologie und Lebensmittelmanagement am Institut für Agrochemie und Lebensmitteltechnologie (IATA-CSIC) und forscht zu nicht-thermischen Technologien HHP und PEF.

Erscheinungsdatum	12.09.2025
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	100 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Frischkäse • hoher hydrostatischer Druck • Inaktivationskinetik • Natriumchlorid • P. aurantiogriseum • R. glutinis
ISBN-10	620-2-42472-9 / 6202424729
ISBN-13	978-620-2-42472-1 / 9786202424721
Zustand	Neuware