Teigrheologie und statistische Korrelation

Abdyl Sinani, Renata Kongoli Sonila Malko (Autoren)

Buch | Softcover

64 Seiten

2025
Verlag Unser Wissen
978-620-2-36980-0 (ISBN)

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Die physikalisch-chemischen und rheologischen Eigenschaften von Mehl unterscheiden sich erheblich zwischen den verschiedenen Weizensorten, was weitreichende Auswirkungen auf die Endverwendungsqualität von Weizen hat. Die rheologischen Eigenschaften von Mehl variieren zwischen den Sorten. Die tatsächliche Qualität von Weizen ist die Summe der Auswirkungen von Boden, Klima und Saatgut auf die Weizenpflanze und die Kornbestandteile. Die Weizenkörner werden zu Mehl gemahlen und in verschiedenen Endprodukten verwendet. Die Qualität des Endprodukts hängt von der Qualität des Weizenkorns ab. Weizen, der für eine bestimmte Verwendung geeignet ist, kann bestimmte Eigenschaften aufweisen, die für andere Verwendungszwecke völlig unzureichend sind. Weizenmehle verschiedener Klassen und Sorten weisen große Unterschiede in ihren funktionellen Eigenschaften auf. Die Unterschiede in den funktionellen Eigenschaften einer Weizensorte sind weitgehend auf die Qualität und Quantität des Glutens zurückzuführen.

Prof. Dr. Abdyl Sinani hat an der Universität Tirana, Fakultät für Naturwissenschaften, einen Abschluss in Industrieller Chemie erworben. Seine akademische Laufbahn: Doktorat 1983, Prof. As. Dr. 1995 und Prof. Dr. 2004. Autor mehrerer Bücher über verschiedene Backwaren. Er lehrt Backwarentechnologie an der Landwirtschaftlichen Universität Tirana.

Erscheinungsdatum	14.08.2025
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	100 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Backwaren • Mehlqualität • Nährwert • Teigrheologie
ISBN-10	620-2-36980-9 / 6202369809
ISBN-13	978-620-2-36980-0 / 9786202369800
Zustand	Neuware