Production microbienne et amélioration de la glucose-isomérase

Heba Mostafa (Autor)

Buch | Softcover

60 Seiten

2025
Editions Notre Savoir (Verlag)
9786202342193 (ISBN)

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La conversion enzymatique du glucose en fructose par la glucose-isomérase (GI) a suscité un vif intérêt en raison de l'application très réussie de cette enzyme dans la production de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS). Le HFCS pourrait être utilisé comme substitut du saccharose dans les boissons, la boulangerie, la conserve et la confiserie. La glucose-isomérase est une enzyme intracellulaire produite par divers micro-organismes. Afin d'améliorer la rentabilité des processus de fermentation, différents protocoles doivent être envisagés, tels que l'optimisation des conditions de croissance, la mutation, la fusion de protoplastes et l'immobilisation. Cet ouvrage fournit des informations sur les sources microbiennes de GI et les techniques utilisées pour améliorer la production. Il traite également de la purification et de l'immobilisation de cette enzyme afin de la rendre applicable à la production de HFCS. Cet ouvrage pourrait être utile aux biotechnologistes et aux scientifiques travaillant dans le domaine des enzymes et du génie génétique. Il pourrait également être utile à toute personne travaillant dans l'industrie alimentaire et envisageant d'utiliser le HFCS.

Heba Mostafa a obtenu une maîtrise et un doctorat au département des sciences alimentaires de la faculté d'agriculture de l'université du Caire, en Égypte. Elle travaille dans ce département depuis 2003, d'abord comme démonstratrice, puis comme assistante d'enseignement et, plus récemment, comme chargée de cours. Elle possède une expertise en microbiologie alimentaire, en enzymologie et en biotechnologie. Elle a également enseigné dans de nombreux cours liés aux sciences alimentaires.

Erscheinungsdatum	05.08.2025
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	95 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	amélioration • Immobilisation • isomérase du glucose • Purification • sirop de maïs à haute teneur en fructose
ISBN-13	9786202342193 / 9786202342193
Zustand	Neuware