Konservierung

Ansatz mit ätherischen Ölen

Mariem Ben Jemaa, Hanen Falleh, Riadh Ksouri (Autoren)

Buch | Softcover

56 Seiten

2025
Verlag Unser Wissen
978-620-8-85875-9 (ISBN)

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Thymian ist eine bekannte Pflanze, die aufgrund ihres starken ätherischen Öls als Gewürz und Heilmittel verwendet wird. Ziel dieser Studie ist es, die Wirkung von ätherischem Thymianöl in loser Form und als Nanoemulsion auf die Qualität von kontaminierter Milch zu untersuchen. Die Milchqualität wurde anhand verschiedener Fermentationsindikatoren bewertet: Gesamtproteingehalt, Milchsäuregehalt und Gesamtkeimzahl sowie Oxidationsstabilität und antioxidative Aktivität. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe von freiem oder nanoverkapptem ätherischem Öl das Bakterienwachstum sehr wirksam hemmte. Die sensorische Bewertung ergab, dass die Nanoverkapung des ätherischen Öls die Bewertung der behandelten Milch durch die Testpersonen verbesserte. Die Analyse dürfte neue Erkenntnisse über Methoden zur Lebensmittelkonservierung liefern und insbesondere für Lebensmittelforscher und Fachleute der Lebensmittelindustrie, insbesondere der Milchwirtschaft, von Nutzen sein.

Mariem BEN JEMAA. Studium der Biologieingenieurwesen an der Nationalen Ingenieursschule von Sfax, Master-Abschluss mit Spezialisierung in Lebensmittelwissenschaft am Nationalen Agronomischen Institut von Tunis und Promotion am Labor für Aroma- und Heilpflanzen am Zentrum für Biotechnologie von Borj Cedria, Tunesien. Forschungsgebiete: Verwertung natürlicher Verbindungen als Gesundheitsprodukte.

Erscheinungsdatum	18.07.2025
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	86 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Ätherische Öle • Fermentationsindikatoren • Lebensmittelbakterien • Milchqualität • Nanoemulsion • oxidative Stabilität • sensorische Analyse • Thymian
ISBN-10	620-8-85875-5 / 6208858755
ISBN-13	978-620-8-85875-9 / 9786208858759
Zustand	Neuware