Anthocyan-Glykosyl-Acylierung und ihre stabilitätssteigernden Effekte
Seiten
2025
Verlag Unser Wissen
978-620-8-83376-3 (ISBN)
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Dieses Buch fasst das vorhandene Wissen über die chemischen Auswirkungen der Anthocyan-Glykosyl-Acylierung, die Auswirkungen der Acylierung auf die Stabilität von acylierten Anthocyanen und die entsprechenden wahrscheinlichen Mechanismen umfassend zusammen. Anthocyan-Glykosyl-Acylierung bezeichnet im Allgemeinen das Phänomen, bei dem die Hydroxylgruppen von Anthocyan-Glykosylen durch aliphatische oder aromatische Säuren verestert werden, was synthetisch durch die Acylierungsstellen sowie die Arten und Anzahlen der Acylgruppen dargestellt wird. Im Allgemeinen erhöht die Glykosylacylierung die chemische Stabilität von acylierten Anthocyanen in vitro und in vivo, wobei die Mechanismen in erster Linie physikalisch-chemische, stereochemische, photochemische, biochemische oder umweltbezogene Aspekte unter bestimmten Bedingungen umfassen. Darüber hinaus beeinflussen die Acylierungsstellen sowie die Art und Anzahl der Acylgruppen die Stabilität von acylierten Anthocyanen in unterschiedlichem Maße. Dieses Buch könnte Einblicke in die Optimierung der Stabilität von Anthocyanen sowie in die Anwendung geeigneter Anthocyane in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie geben.
Chang-Ling Zhao (1969-), männlich, Professor und Doktorvater an der Yunnan Agricultural University, China. Er erwarb 1991 einen B.S. an der Southwest Forestry University, China, 1994 einen M.S. am Kunming Institute of Botany, Chinese Academy of Sciences, China, und 2005 einen Ph.D. an der Nanjing Agricultural University, China.
| Erscheinungsdatum | 14.07.2025 |
|---|---|
| Sprache | deutsch |
| Maße | 152 x 229 mm |
| Gewicht | 82 g |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie ► Organische Chemie |
| Schlagworte | acylierte Anthocyane • Anthocyan-Glykosyl-Acylierung • Mechanismus • Stabilität • Wirkungen |
| ISBN-10 | 620-8-83376-0 / 6208833760 |
| ISBN-13 | 978-620-8-83376-3 / 9786208833763 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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