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Surimi

Ein stark nachgefragtes Meeresprodukt und sein Kryoprotektiv

Parvathy Unnikrishnan, Sajan George (Autoren)

Buch | Softcover

116 Seiten

2025
Verlag Unser Wissen
978-620-2-47336-1 (ISBN)

Titel nicht im Sortiment

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Surimi ist ein feuchtgefrorenes Konzentrat aus myofibrillären Proteinen von Fischmuskeln, das durch Beimischung von Kryoprotektiva stabilisiert wird. Es dient als praktischer Rohstoff für die Herstellung verschiedener zerkleinerter Fischprodukte und einer Vielzahl von Fertigprodukten wie beispielsweise Muschelimitate. Kryoprotektiva wie Saccharose und Sorbitol werden häufiger in Surimi verwendet, und eine der größten Einschränkungen bei der Verwendung von Surimi ist der hohe Gehalt dieser Zucker, die zur Verhinderung der Proteindenaturierung während der Tiefkühllagerung eingesetzt werden. Dies kann allen Produkten auf Surimibasis einen erheblichen süßlichen Geschmack verleihen, wodurch sie für die meisten Verbraucher ungenießbar werden und somit die Einführung von Surimi oder Surimiprodukten auf den heimischen Märkten vieler Länder erschwert wird. Studien haben jedoch gezeigt, dass der Zuckergehalt in Surimi tropischer Arten ohne Beeinträchtigung seiner Stabilität erheblich reduziert werden kann. Die vorliegende Studie hatte zum Ziel, den Gehalt an Kryoprotektiva in Surimi aus tropischen Fischen zu optimieren.

Der Autor hat einen Bachelor-Abschluss in Fischereiwissenschaften und einen Master-Abschluss in Fischereiwissenschaften (Fischverarbeitungstechnologie) vom College of Fisheries in Panangad, Kochi, erworben. Die vorliegende Studie wurde unter der Leitung von Dr. Sajan George, Professor am Department of Fish Processing Technology, College of Fisheries, Panangad, durchgeführt.

Erscheinungsdatum	07.07.2025
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	163 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Kryoprotektiva • Produkte auf Surimi-Basis • Surimi
ISBN-10	620-2-47336-3 / 6202473363
ISBN-13	978-620-2-47336-1 / 9786202473361
Zustand	Neuware