The Art and Science of Coffee Fermentation (eBook)
118 Seiten
Springer Nature Switzerland (Verlag)
978-3-031-91599-4 (ISBN)
This book covers the crucial yet often overlooked fermentation process that transforms coffee beans after harvest. During the washing and drying stages, raw coffee beans are exposed to their environment, allowing microorganisms to naturally settle and break down nutrients in the mucilage layer. This intentional microbial digestion is well-known among coffee growers but remains unfamiliar to many coffee consumers.
Starting with an overview of the coffee processing chain, the book then explores the critical steps of fermentation. It reveals how secondary metabolites produced by microorganisms play a significant role in shaping coffee's unique flavors. Each chapter provides detailed insights into various metabolic pathways and the key groups of microorganisms involved, connecting fermentation to every stage of coffee processing. The authors' combined expertise and shared enthusiasm for coffee are reflected throughout this manuscript, offering readers a unique blend of practical and scientific perspectives on coffee fermentation.
By the end, readers will understand that coffee, much like sauerkraut, sourdough, and kimchi, is a fermented product. This fermentation process is essential in creating the rich, complex flavours that make our morning cup of coffee so delightful.
| Erscheint lt. Verlag | 31.5.2025 |
|---|---|
| Zusatzinfo | VII, 118 p. 107 illus. |
| Sprache | englisch |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Biologie |
| Naturwissenschaften ► Chemie | |
| Schlagworte | Coffee • coffee flavor • coffee flavor development • Coffee Processing • Fermentation • microorganisms • specialty coffee • sustainability |
| ISBN-10 | 3-031-91599-2 / 3031915992 |
| ISBN-13 | 978-3-031-91599-4 / 9783031915994 |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
| Haben Sie eine Frage zum Produkt? |
PDF (Wasserzeichen)DRM: Digitales Wasserzeichen
Dieses eBook enthält ein digitales Wasserzeichen und ist damit für Sie personalisiert. Bei einer missbräuchlichen Weitergabe des eBooks an Dritte ist eine Rückverfolgung an die Quelle möglich.
Dateiformat: PDF (Portable Document Format)
Mit einem festen Seitenlayout eignet sich die PDF besonders für Fachbücher mit Spalten, Tabellen und Abbildungen. Eine PDF kann auf fast allen Geräten angezeigt werden, ist aber für kleine Displays (Smartphone, eReader) nur eingeschränkt geeignet.
Systemvoraussetzungen:
PC/Mac: Mit einem PC oder Mac können Sie dieses eBook lesen. Sie benötigen dafür einen PDF-Viewer - z.B. den Adobe Reader oder Adobe Digital Editions.
eReader: Dieses eBook kann mit (fast) allen eBook-Readern gelesen werden. Mit dem amazon-Kindle ist es aber nicht kompatibel.
Smartphone/Tablet: Egal ob Apple oder Android, dieses eBook können Sie lesen. Sie benötigen dafür einen PDF-Viewer - z.B. die kostenlose Adobe Digital Editions-App.
Buying eBooks from abroad
For tax law reasons we can sell eBooks just within Germany and Switzerland. Regrettably we cannot fulfill eBook-orders from other countries.
aus dem Bereich
