Für diesen Artikel ist leider kein Bild verfügbar.

Antimikrobielle Wirkstoffe mit Potenzial für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie

Charakterisierung bioaktiver Naturstoffe mit positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. DE

Maria Isabel da Silva Santos (Autor)

Buch | Softcover

144 Seiten

2025
Verlag Unser Wissen
9786203897029 (ISBN)

Titel nicht im Sortiment

Artikel merken

Heute steht den Verbrauchern eine riesige Auswahl an vorgefertigten, gekühlten Lebensmitteln mit längerer Haltbarkeit (dem Zeitraum, in dem Lebensmittel alle ihre ursprünglichen Qualitäts- und Sicherheitseigenschaften behalten) zur Verfügung. Obwohl sie einer Behandlung unterzogen wurden, behalten sie die Eigenschaften frischer Produkte, was durch den Einsatz von Konservierungstechniken wie Kühlung, moderater Erhitzung, Verpackung in modifizierter Atmosphäre sowie durch den Einsatz antimikrobieller Systeme erreicht wird. Das Ziel dieser Arbeit war es, neue antimikrobielle, biologische Wirkstoffe mit positiven Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit zu identifizieren, die zur Desinfektion von Salaten und in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden können. Zu diesem Zweck verwendeten wir als biologisches Material ätherische Öle (EO) aus verschiedenen Pflanzen, die bekanntermaßen Terpenoide und bioaktive phenolische Verbindungen enthalten, sowie fermentierte Käsemolke, die hauptsächlich aus Milchsäure und bioaktiven Polypeptiden besteht. Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass fermentierte Molke eine praktikable und gesunde Alternative als antibakterielles Mittel und Quelle bioaktiver Peptide mit hohem Potenzial nicht nur für die Lebensmittelindustrie, sondern auch für die Medizin und Nutrazeutika sein kann.

Isabel Santos war Leiterin des Mikrobiologielabors am INSA in Lissabon und ist derzeit Professorin für Lebensmittelsicherheit und Mikrobiologie. Ihre Promotion in Lebensmitteltechnik schloss sie mit Auszeichnung ab und wurde 2011 mit dem 1. Preis des FOOD&DT Award für Lebensmitteltechnologie ausgezeichnet. Sie setzt ihre Forschung am ISA der Universität Lissabon fort.

Erscheinungsdatum	03.05.2025
Sprache	deutsch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	233 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Bioaktive Peptide • Desinfektion von Pflanzen • Hemmung • Milchsäurebakterien • Molke
ISBN-13	9786203897029 / 9786203897029
Zustand	Neuware