Agents antimicrobiens pouvant être utilisés dans l'industrie alimentaire

Maria Isabel da Silva Santos (Autor)

Buch | Softcover

144 Seiten

2025
International Book Market Service Ltd (Verlag)
978-620-3-89700-5 (ISBN)

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Aujourd'hui, les consommateurs ont à leur disposition une vaste gamme d'aliments préparés et réfrigérés ayant une durée de conservation plus longue (la période pendant laquelle les aliments conservent toutes leurs caractéristiques d'origine en matière de qualité et de sécurité). Bien qu'ils aient subi un certain type de traitement, ils conservent les caractéristiques des produits frais, un objectif atteint grâce à l'application de techniques de conservation légères telles que la réfrigération, le chauffage modéré, le conditionnement sous atmosphère modifiée ainsi que l'utilisation de systèmes antimicrobiens. L'objectif de ce travail était d'identifier de nouveaux agents antimicrobiens biologiques bénéfiques pour la santé humaine, pouvant être utilisés pour la désinfection des salades et dans l'industrie alimentaire. À cette fin, nous avons utilisé comme matériau biologique des huiles essentielles (HE) issues de différentes plantes, connues pour contenir des terpénoïdes et des composés phénoliques bioactifs, ainsi que du lactosérum fermenté, composé principalement d'acide lactique et de polypeptides bioactifs. Nos résultats indiquent que le lactosérum fermenté peut constituer une alternative viable et saine en tant qu'agent antibactérien et source de peptides bioactifs à fort potentiel non seulement pour l'industrie alimentaire, mais aussi pour la médecine et la nutraceutique.

Isabel Santos a travaillé comme responsable du laboratoire de microbiologie à l'INSA de Lisbonne et est actuellement professeure en sécurité alimentaire et microbiologie. Son doctorat en génie alimentaire a été conclu avec mention et distinction et a reçu le 1er prix du FOOD&DT Award for Food Technology en 2011. Elle poursuit ses recherches à l'ISA, Université de Lisbonne.

Erscheinungsdatum	01.05.2025
Verlagsort	Beau Bassin
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	200 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	bactéries lactiques • désinfection végétale • Inhibition • lactosérum • Peptides bioactifs
ISBN-10	620-3-89700-0 / 6203897000
ISBN-13	978-620-3-89700-5 / 9786203897005
Zustand	Neuware