Utilisation de la nisine et de conservateurs pour contrôler la croissance microbiologique

Allysson Veloso Dias (Autor)

Buch | Softcover

56 Seiten

2025
International Book Market Service Ltd (Verlag)
978-620-3-85157-1 (ISBN)

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Les bactéries thermoaciduriques formant des spores du genre Alicyclobacillus ont été associées à des saveurs et des odeurs indésirables dans les jus de fruits acides et sont résistantes à la pasteurisation. Le potentiel de biotransfert est considéré comme la capacité des micro-organismes présents à la surface de l'équipement à contaminer les denrées alimentaires au cours de la transformation. La capacité des micro-organismes à adhérer est directement liée à l'hydrophobie de la surface cellulaire. La nisine est une substance antimicrobienne de nature peptidique qui s'est avérée efficace contre les bactéries Gram-positives, y compris les sporogènes, par rapport aux conservateurs habituels tels que le bézoate, le sorbate et le métabisulfite. Ce travail présente les résultats d'une étude du comportement physiologique d'Alicyclobacillus acidoterrestris, isolé à partir de jus commerciaux dans différentes boissons acides, ainsi que sa sensibilité à la nisine et aux conservateurs conventionnels.

Diplômé en sciences biologiques (UGB) et titulaire d'un master en sciences et technologies alimentaires (UFRRJ). Il est actuellement coordinateur de l'enseignement secondaire - Colégio Nossa Senhora do Amparo, coordinateur de l'enseignement des sciences - Secrétariat municipal de Volta Redonda, professeur de biologie à la Faetec-RJ et professeur titulaire au centre universitaire de Barra Mansa.

Erscheinungsdatum	20.04.2025
Verlagsort	Beau Bassin
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	86 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Alicyclobacillus • boissons isotoniques • Hydrophobie • Jus de fruits • nisine
ISBN-10	620-3-85157-4 / 6203851574
ISBN-13	978-620-3-85157-1 / 9786203851571
Zustand	Neuware