Cuisine de rue à São Luís/MA

Adenilde Nascimento Mouchrek, Josilene Lima Serra (Autoren)

Buch | Softcover

64 Seiten

2025
Editions Notre Savoir (Verlag)
978-620-8-81324-6 (ISBN)

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Cet ouvrage présente des analyses microbiologiques effectuées sur divers aliments vendus par des vendeurs ambulants sur le marché informel de São Luís, dans le Maranhão. Manger hors de chez soi est devenu une habitude constante dans la société d'aujourd'hui et même socioculturelle. Les données décrites révèlent les risques microbiologiques auxquels les consommateurs sont exposés lorsqu'ils mangent hors de chez eux, en raison d'une manipulation inadéquate des aliments, de l'absence d'application des bonnes pratiques de fabrication, de l'utilisation d'eau contaminée et du manque d'infrastructures dans les points de vente des aliments.

Elle est titulaire d'un diplôme en chimie industrielle de l'université fédérale de Maranhão (1980), d'une maîtrise en technologie alimentaire de l'université fédérale de Ceará (1996) et d'un doctorat en sciences alimentaires de l'université fédérale de Lavras (2004). Elle est actuellement professeur associé III au département de technologie chimique de l'UFMA.

Erscheinungsdatum	03.04.2025
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	100 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	aliments • hygiène et conditions sanitaires • micro-organismes
ISBN-10	620-8-81324-7 / 6208813247
ISBN-13	978-620-8-81324-6 / 9786208813246
Zustand	Neuware