Das Einfrieren und Trocknen von Oliven

Sofiane Dairi, Sabine CHABANE, Samir BOUHELOUF (Autoren)

Buch | Softcover

68 Seiten

2025
Verlag Unser Wissen
978-620-8-73833-4 (ISBN)

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Durch Techniken zur Konservierung von Früchten können ihre Nährwerte erhalten und ihre Lebensdauer verlängert werden. Ziel unserer Arbeit ist es, den Einfluss der Trocknung an der Luft und im Trockenschrank mit oder ohne Blanchieren, des Einfrierens mit oder ohne Blanchieren der Oliven während eines Monats und der dreimonatigen Lagerung der Oliven auf die physikalisch-chemische Qualität von Olivenöl aus der lokalen Sorte (Chemlal) zu bestimmen. Die Ergebnisse zeigen, dass die Öle aus luftgetrockneten und gelagerten getrockneten Oliven als native Olivenöle eingestuft werden. Dagegen werden die Öle aus getrockneten Oliven (mit oder ohne Bleichung) und gelagerten getrockneten Oliven als native Lampantöle eingestuft. Öle aus gefrorenen Oliven (mit oder ohne Bleichung) werden als gewöhnliche native Olivenöle eingestuft. Die Lagerung von behandelten Oliven wirkt sich auf die Eigenschaften der hergestellten Öle aus. Die Auswirkungen äußerten sich in einem erheblichen Verlust an phenolischen Verbindungen mit einem Anstieg des Säuregrads und des Oxidationsgrads der Öle.

Sofiane DAIRI, Lehr- und Forschungsbeauftragter an der Universität von Jijel, assoziierter Forscher am BBBS-Labor der Universität von Béjaia. Sein Fachgebiet ist die Qualität von Olivenöl, Heilpflanzen und die Verwertung von Nebenprodukten der Lebensmittelindustrie.

Erscheinungsdatum	16.03.2025
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	104 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Blanchieren • blanchiment • Congélation • Einfrieren • Huile d'olice • Oliven • Olivenöl • olives • Qualität • Qualité • séchage • Trocknen
ISBN-10	620-8-73833-4 / 6208738334
ISBN-13	978-620-8-73833-4 / 9786208738334
Zustand	Neuware