Évaluation physico-chimique de la cachaça

Thaisa Carvalho Volpe Balbinoti (Autor)

Buch | Softcover

64 Seiten

2025
Editions Notre Savoir (Verlag)
978-620-8-64955-5 (ISBN)

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La cachaça est la boisson brésilienne, plus connue que la samba et le football. C'est la deuxième boisson alcoolisée la plus consommée par les Brésiliens, juste après la bière. La production se divise en deux catégories : la cachaça artisanale (issue d'un alambic) et la cachaça industrielle (distillée en colonne). L'objectif de l'étude était d'évaluer la qualité de ces cachaça par le biais d'analyses physico-chimiques telles que l'acidité volatile, le titre alcoométrique, le pH, le cuivre, les alcools supérieurs, les aldéhydes, les esters, le furfural et le méthanol.

Elle est titulaire d'un diplôme en génie alimentaire (UTFPR, 2013), d'un master en génie alimentaire (UFPR, 2014), d'une spécialisation en surveillance sanitaire (UCDB, 2017) et d'un doctorat en génie alimentaire (UFPR, 2018).

Erscheinungsdatum	19.02.2025
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	100 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie ► Physikalische Chemie
Schlagworte	cachaça • Cachaça artisanale • Cachaça industrielle
ISBN-10	620-8-64955-2 / 6208649552
ISBN-13	978-620-8-64955-5 / 9786208649555
Zustand	Neuware