Micro-organismes de fermentation dans l'élimination des contaminants du lait

Victor Farias Moebus, Luiz Antonio Moura Keller (Autoren)

Buch | Softcover

120 Seiten

2024
International Book Market Service Ltd (Verlag)
978-620-3-61662-0 (ISBN)

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Le lait et ses dérivés sont l'une des principales composantes de l'industrie nationale de l'élevage. Cependant, la chaîne de production de ces produits est sujette à un certain nombre de défauts, notamment en ce qui concerne la contamination par des substances indésirables, en particulier les résidus de médicaments antimicrobiens et les mycotoxines, qui peuvent déclencher des conditions pathogènes chez l'homme et entraîner des complications technologiques au cours de la production de produits laitiers. Les micro-organismes probiotiques, en particulier les levures et les bactéries lactiques, jouent un rôle crucial dans ces technologies en raison de leur sécurité reconnue, de leur remarquable capacité d'adsorption et de leur impact bénéfique sur la santé de l'hôte, ce qui leur permet d'être incorporés dans les formulations alimentaires et les régimes. Cette étude ouvre des perspectives pour la découverte et l'utilisation de nouvelles souches potentiellement applicables à l'élimination des contaminants des matrices alimentaires et à la production de métabolites secondaires d'intérêt industriel.

Victor Moebus- Il est titulaire d'un doctorat en médecine vétérinaire (2023) et d'une licence en pha-rmacie de l'université fédérale de Fluminense (2016), et est professeur à l'université de Castelo Branco. Il travaille comme chercheur au Centre de toxicologie et de santé animale, dans les domaines du contrôle physico-chimique, microbiologique et toxicologique des aliments et de la microbiologie appliquée aux bioprocédés.

Erscheinungsdatum	29.11.2024
Verlagsort	Beau Bassin
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	186 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Antimicrobiens • bactéries lactiques • Biotransformation • Saccharomyces cerevisiae
ISBN-10	620-3-61662-1 / 6203616621
ISBN-13	978-620-3-61662-0 / 9786203616620
Zustand	Neuware